Регистрация Войти
Вопрос

Проблема нерастяжимого теста

В чём может быть проблема, если тесто (из муки, разрыхлителя, соли, сливочного масла и прохладной воды) не растягивается? То есть оно совсем не растягивается. Оно просто рассыпается, как хлебные крошки. Пожалуйста, подскажите, как спасти такое тесто? Нужна срочная помощь.
Спасибо
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74728/unstretchable-dough-problem
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Вы не указали количество ингредиентов, но, судя по всему, это тесто не должно растягиваться. Оно очень похоже на тесто для пирога или песочное тесто (я не могу сказать, какое именно, если вы не указали способ приготовления), и такое тесто действительно рассыпчатое, и его нужно терпеливо раскатывать.



    Вы также не указали, что именно вы печёте. Если вы собираетесь испечь хлеб, то, вероятно, выбрали не тот рецепт. Опять же, я не совсем уверен, так как вы не указали количество ингредиентов. Возможно, из этого теста получится содовый хлеб, если у вас достаточно воды, но тесто для содового хлеба тоже не должно быть эластичным.


  1. Оно осталось рассыпчатым, как панировочные сухари? После того как вы тщательно перемешали все ингредиенты? Если вы добавили воды, а ваш продукт похож на панировочные сухари (отдельные мелкие частицы, которые не слипаются), значит, вы добавили недостаточно воды. Я бы даже не стал называть это тестом, пока вы не сможете слепить из него цельный комок, который затем можно раскатать, разровнять в плоскую лепешку, придать ему форму или как-то иначе с ним поработать.



    Возможно, проблема с вашим тестом не только в недостатке воды. Если вы укажете точное количество использованных ингредиентов и скажете, какой готовый продукт вы хотите получить, люди смогут дать вам более точный совет.


  1. как вы его замешивали (вручную, с помощью ручного/стационарного миксера с крюками для теста, ручного миксера с венчиками, кухонного комбайна, блендера)? Каждый из этих способов позволяет получить разную текстуру. Тесто — это НЕ просто смесь или водянистая суспензия/раствор ингредиентов.
  1. Проблема в том, что вы замесили крутое тесто, которое рвётся, а не растягивается, или в том, что ингредиенты не смешиваются в тесто, а остаются в виде пасты, которая легко распадается на части? Ваш вопрос может указывать на любую из этих проблем, и у них будут разные причины и решения.
  1. Вы использовали рецепт? Сколько муки и воды вы взяли?
Вы уже ответили на этот вопрос