Sarah F
Вчера 02:59
Можно ли добавлять в чатни целые яблоки без сердцевины?
Я получила рецепт яблочного чатни от подруги. Это старый семейный рецепт, в котором особо оговаривается, что яблоки нужно нарезать, но НЕ очищать от сердцевины и кожуры. По сути, рецепт состоит из яблок и груш, красного лука, изюма, коричневого сахара, яблочного уксуса и различных специй, которые нужно тушить на медленном огне в течение нескольких часов. Там ничего не говорится о процеживании или измельчении. Лук нужно мелко нарезать, а яблоки и груши — «крупно нарезать, но не очищать от сердцевины».
Смягчает ли уксус семена и сердцевину яблока? Влияет ли это на вкус или текстуру? Я не решаюсь использовать целое яблоко, так как в большинстве рецептов, которые я нашла в интернете, предлагается удалить сердцевину или даже кожуру и сердцевину.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74755/using-whole-uncored-apples-in-chutney
В яблочных сердцевинах содержится больше пектина, чем в остальной части яблока, поэтому, если вы добавите сердцевину, чатни получится более густым и желеобразным.
Если готовить их достаточно долго, они действительно станут мягче, если только это не сорт яблок, которые не размягчаются при термической обработке (в отличие от сортов для выпечки, которые сохраняют форму), так что вам придётся беспокоиться только о косточках. Судя по всему, в рецепте об этом не говорится, так что, думаю, вам придётся вынимать их после измельчения или процеживать или вынимать их в конце.