Маринованные/консервированные лимоны/лаймы — сколько граммов соли на килограмм фруктов?

[

Я думаю, что изначально этот вопрос был сформулирован слишком расплывчато.

потому что я всё ещё изучал тему и пытался понять, о чём именно хочу спросить, когда публиковал пост.

Я редактировал его несколько раз,

но я думаю, что мои правки изменили вопрос настолько, что он уже не совсем тот, каким был, когда я его впервые опубликовал

поэтому я решил, что, наверное, стоит опубликовать новый, отдельный пост.

]

Я готовлю квашеную капусту из расчёта 20 граммов соли на килограмм капусты.

Отличается ли пропорция для маринования лимонов/лаймов?

Я бы предположил, что, возможно, ниже из-за уже присутствующей там лимонной кислоты...?

Я нашёл один сайт, где говорится, что «североафриканский стиль» составляет 5–10 %

Думаю, именно к этому я и стремлюсь.

(Раньше я покупал их в марокканских магазинах,

но в городе, где я сейчас живу, их нет.)

Но если эти «5–10 %» действительно означают вес в том же соотношении, то

тогда это намного больше, чем 2% для квашеной капусты,

Это удивительно и сбивает с толку.

Кроме того, я не добавляю воду в квашеную капусту

но, может быть, это необходимо для лимонов/лаймов?

В таком случае, я полагаю, мне нужно просто посолить воду в той же пропорции, что и соль к фруктам?

Те, что я покупал раньше, были, кажется, с нигеллой.