Как *безопасно* использовать аруваманаи

Я нашёл только два видео на Youtube, в которых демонстрируется использование арува(-)манаи:

1. В процессе чистки рыбы с помощью аруваманаи вы видите, что женщина делает небольшие, изящные движения руками в направлении лезвия и более размашистые движения, когда проводит рыбой по лезвию (для удаления чешуи). Когда она отрезает плавники, её большие пальцы/кончики пальцев уже находятся «за» лезвием.
   
   Обратите внимание, что она держит рыбу обеими руками. Это очевидно для контроля над продуктом, который вы нарезаете (также упоминается здесь), а контроль повышает безопасность.




2. В этом документальном фильме об Институте Калинга в Бхубанешваре с 14:00 до 15:15 вы видите, как студенты нарезают овощи.

В блоге Нандиты A for Avial — южноиндийское карри упоминается:

Чтобы пользоваться этим ножом, нельзя стоять и резать продукты на столешнице или сидеть за столом. Для этого нужно сесть на пол, уперев одну ногу или бедро в деревянную основу, а другую вытянув. Именно поэтому все домашние заготовки всегда делались на кухонном полу, застеленном газетами, чтобы не испачкать пол и не разбросать семена.

Я бы добавил: убедитесь, что вы правильно балансируете, то есть не используете силу, с которой вы давите на нож, чтобы сохранить равновесие.

Вы можете написать ей по электронной почте и спросить, есть ли у неё практические советы.

Обратите внимание, что bo(n)ti — это похожий инструмент.

И да, вам нужно быть осторожнее с такими вещами ;-)

Позвольте мне сказать и признать, что пользоваться аруваманаи немного сложно. Молодое поколение почти не использует их. Но моя мать и свекровь до сих пор ими пользуются и не переходят на доску и нож.
Я видел, как умело они ими пользуются, поэтому могу рассказать, как их держать и правильно использовать.
Сначала сядьте на пол, вытянув левую ногу и не сгибая её. Затем установите Аруваманаи и согните правую ногу так, чтобы её часть ниже колена плотно прилегала к деревянной планке Аруваманаи. Убедитесь, что захват правильный.
Как только он будет плотно зафиксирован, можно приступать к нарезке овощей. Должен признать, что с этим устройством нарезка овощей занимает меньше времени. Возьмите овощ обеими руками и начинайте нарезать его. Пропустите его через лезвие и остановитесь, когда он будет нарезан, и продолжайте повторять это действие, пока не закончите. Поставьте рядом тарелку, чтобы складывать в неё нарезанные овощи. В случае с такими овощами, как капуста или даже листовая зелень, можно расстелить газету или что-то в этом роде (вы, должно быть, понимаете, о чём я, если я говорю «мурам»), чтобы собрать нарезанные овощи. Как только вы начнёте, вы поймёте, с какой скоростью нужно резать. Опытные люди могут нарезать овощи гораздо быстрее и проще. Для этого нужен опыт.
В отличие от другого оборудования, с которым можно научиться работать и к которому можно привыкнуть, этот Aruvamanai требует много практики. Как только вы этого добьётесь, вы сможете начать его использовать.

Сначала нужно упереться в доску ногами — думаю, обычно они приседают, чтобы лезвие было в пределах досягаемости для удобного использования, но можно сесть или встать на колени и упереться в доску таким образом. Суть в том, чтобы достаточно сильно надавить на неё, чтобы она не смещалась и не двигалась, даже когда вы оказываете давление на лезвие. Когда доска надёжно закреплена, нож зафиксирован на месте — он не будет шататься, падать или двигаться каким-либо образом. Нож не двигается, поэтому он не причинит вам случайного вреда. Он прикреплён к доске и зафиксирован относительно вашего тела, поэтому вы не должны врезаться в него. Единственный способ порезаться — это проявить неосторожность, совершать резкие движения и тому подобное.

Вы не будете использовать инерцию или скорость для нарезки фиксированным лезвием, ведь именно в этом случае происходят воображаемые вами несчастные случаи. Вы можете надавливать или резать аккуратными, контролируемыми движениями. Делайте аккуратные надрезы, не прилагая особых усилий, полагайтесь на остроту лезвия и контролируйте продукты, аккуратно их придерживая (так вы сможете держать пальцы подальше от лезвия). Так вы с меньшей вероятностью порежетесь, если будете двигаться медленно и контролируемо. Представьте, что вы чистите фрукт ножом для чистки овощей, нарезаете что-то, что нужно контролировать, направляя лезвие к большому пальцу, или режете мягкий фрукт прямо на ладони, а не на разделочной доске. Здесь важно слегка надавливать, двигаться плавно, чувствовать своё тело и контролировать. Вы знаете, где физически находятся ваши пальцы и руки, поэтому вы понимаете, когда нужно ослабить давление, а когда действовать аккуратно. Пока вы контролируете нож плавными движениями, вы вряд ли промахнётесь.

У вас свободны обе руки (за счёт упора ногами или одной ногой), поэтому вы можете держать что-то с обеих сторон, и лезвие будет безопасно проходить между ними. Вы можете прижать что-то к лезвию, чтобы разрезать. Вы можете взять кусок еды с одной стороны, прижать другой край к лезвию и придерживать еду свободной рукой с другой стороны лезвия, чтобы она не смещалась. Лезвие находится между вашими руками. Вы можете провести чем-нибудь по лезвию, держа руки или пальцы по обе стороны от него, чтобы они не попали на линию разреза. Вы можете разрезать что-то наполовину или на три четверти, перевернуть и разрезать ещё раз, и даже ещё один или два раза (в зависимости от того, насколько это прочный материал), чтобы, когда вы будете резать основную часть, когда вы будете прилагать максимум усилий, последний неразрезанный участок служил своего рода страховкой. А когда вы будете разрезать последний кусочек, он будет достаточно тонким, чтобы вы могли резать его аккуратно и медленно. Если вы режете что-то мягкое, можно просто медленно прижимать его к лезвию, пока оно не прорежет его насквозь. Просто не давите слишком сильно и не двигайте ножом в стороны, чтобы не порезаться.

Если самое важное, о чём нужно помнить, — это контролировать движения, то второе по важности, о чём нужно помнить, — это сохранять спокойствие и не бояться совершать ошибки. Для резки нужны импульс или скорость, сила или давление, острота и скользящее движение в сторону — лезвие само по себе не разрежет материал, для этого нужно приложить немного усилий... И вы с большей вероятностью порежетесь, если будете размахивать руками, отвлекаться или дёргаться из-за страха порезаться, чем если будете сохранять спокойствие, тщательно контролировать свои движения и прилагать нужное усилие для разрезания предметов. Если вы будете осторожны, то сможете крепко обхватить рукой острый нож и просто прижать его лезвие к руке с достаточной силой, и вы не порежетесь, пока лезвие не будет двигаться в сторону или резать. Вот как можно использовать большой палец, чтобы остановить лезвие или разрезать фрукт на ладони: чтобы порезать руку, нужно приложить гораздо больше силы, чем чтобы разрезать еду, и вы не приложите столько силы случайно, потому что почувствуете лезвие на своей руке. С другой стороны, если вы неплотно обхватите лезвие рукой и будете держать его осторожно, то вероятность пореза будет гораздо выше, поскольку лезвие может отклоняться в сторону и резать. На самом деле безопаснее держать его крепко, как бы парадоксально это ни звучало, поскольку в этом случае лезвие не может отклоняться. Вам не нужно буквально обхватывать аруваманаи рукой, но принцип тот же: если вы будете спокойны и осторожны, вероятность того, что вы порежетесь, будет гораздо ниже, чем если вы будете дёргаться и нервничать. Если вы будете надавливать на нож с достаточной силой, чтобы резать, то ваши движения будут плавными и контролируемыми. Если же вы будете надавливать слишком слабо (что в какой-то момент вы, скорее всего, компенсируете чрезмерным усилием), то ваши движения будут резкими и могут привести к травмам. Безопаснее, намного безопаснее, не бояться совершать ошибки.

В большинстве случаев, когда вы режете что-то, ваши руки находятся вне зоны досягаемости, по обе стороны от лезвия. В тех редких случаях, когда вы режете что-то очень мягкое или остатки пищи, вы можете прижать руку прямо к лезвию, но вы не будете давить так сильно, чтобы пораниться. Вы почувствуете остроту лезвия задолго до того, как порежетесь, просто надавив на него. Лезвие оставит вмятину на вашей руке задолго до того, как проткнёт кожу. Пока вы не двигаетесь в сторону, чтобы сделать надрез, вам потребуется много усилий, чтобы порезаться, а неподвижное лезвие не будет скользить по вам, так что вам просто нужно следить за тем, где находятся ваши руки и как они двигаются, чтобы не порезаться. Нужно быть осторожным и не дёргать и не толкать то, что вы пытаетесь разрезать, а также не пытаться использовать инерцию или скорость, чтобы ускорить процесс. Это может привести к тому, что вы разрежете всё, что окажется на пути лезвия, намеренно или нет.

Честно говоря, я не могу представить, что вы будете резать с такой силой, что можете потерять палец или руку, и что вам придётся держать так, чтобы дополнительная сила могла воздействовать на руку или палец, а не только на продукты (такие лезвия обычно используются для нарезки овощей), ведь вам нужно будет точно рассчитывать силу и движения, которые можно тщательно контролировать. Но если вы считаете, что вам действительно нужно приложить столько усилий, чтобы что-то разрезать, возьмите продукт с двух сторон от того места, где будет находиться лезвие, и надавите или прокрутите, чтобы сделать надрез, направив лезвие в свободное пространство между вашими руками. Так вы будете в безопасности, даже если промахнётесь. Или сделайте несколько надрезов, поворачивая нож между ними, пока не уменьшите толщину продукта до безопасного уровня.

Если вы хотите использовать такой инструмент, первое, что вам нужно сделать, — это сесть прямо, крепко взяться за доску и действовать медленно. Скорость, точность и эффективность придут, когда вы научитесь контролировать силу нажатия, положение рук и определять, с какой силой нужно резать. На самом деле это не так сложно, как вам кажется. Это не совсем то же самое, что резать ножом на разделочной доске. Это больше похоже на работу с ленточной пилой, дисковой пилой или чем-то подобным — с неподвижным лезвием, в то время как вы перемещаете то, что нужно разрезать. Дополнительный бонус в том, что аруваманаи намного безопаснее стационарной пилы, потому что она не порежет вас, если вы просто прикоснётесь к ней, а вы режете материалы, которые намного мягче и с которыми легче работать, чем с деревом.