Сколько стоит «полный ковш»?

Оба моих половника вмещают 1/3 стакана.

Закваска — это живой организм, поэтому результаты её использования нельзя воспроизвести, просто указав количество закваски, время и температуру. Более того, если вы часто используете закваску, то будете брать небольшую часть текущего теста в качестве закваски для следующего, поэтому качество закваски не будет постоянным. Важнее не количество, а результат: достаточно ли поднялось тесто? Приятная ли на ощупь поверхность? Текстуру сложно описать, а результат, к которому вы стремитесь, зависит от ваших вкусовых предпочтений, поэтому при первом использовании закваски вам следует постоянно прикасаться к тесту во время брожения и обращать внимание на то, как меняется его текстура. Именно на эти изменения вам следует обращать внимание. Затем проведите несколько экспериментов, которые покажут вам, какая текстура обеспечивает желаемый вкус и пышность, и тогда вы сможете стабильно получать хороший хлеб.

Обычный кухонный половник в США вмещает 1/2 стакана. Я только что измерила свой, чтобы проверить, не ошиблась ли я. На нём нет маркировки, и существует множество более или менее изысканных сервировочных половников, которые могут отличаться по размеру. Так что это приблизительные данные.

Если в рецепте указано «пригоршня», то, на мой взгляд, это говорит об одном из двух. Либо «это неточный процесс (см. ответ GdD, чтобы узнать, почему в данном случае это так)», либо «это не очень тщательно составленная кулинарная книга».

Есть люди, которые добиваются стабильных результатов при использовании закваски. Это говорит о том, что либо при тщательном уходе за закваской можно добиться стабильного результата при постоянном количестве ингредиентов, либо нам ещё предстоит узнать, как её корректировать.

У каждой закваски свои особенности, и одна порция одной закваски даст другой результат по сравнению с таким же количеством другой закваски. В рецепте верно подмечено, что невозможно предсказать, какой результат вы получите, так зачем же быть точным.

Я бы сказал, что вам нужна воспроизводимость и возможность со временем корректировать количество ингредиентов по своему вкусу. Поэтому, что бы вы ни использовали для приготовления (ковш, ложку, мерный стакан, руку) я бы взвесил и записал, сколько закваски вы используете. Вы можете добавить больше или меньше и посмотреть, что получится. Пока вы используете одну и ту же закваску, вы можете корректировать её количество по своему вкусу.

Я бы посоветовал вам довериться своей интуиции. Поскольку вы прочитали рецепт и хорошо знаете его и входящие в него ингредиенты, вы знаете, сколько нужно использовать того или иного ингредиента. Например, специи точно указаны в чайных ложках, а соль может быть указана в столовых ложках и т. д. Если в рецепте указана вода или бульон, то может быть указан половник. Ничего страшного, если будет немного меньше или больше. Это не сильно повлияет на качество блюда. Проанализируйте, какого количества того или иного ингредиента будет достаточно для блюда. Начните с небольшого количества и постепенно увеличивайте его, если не уверены. Должно получиться. Всего наилучшего.

Да, половники различаются по объёму. Мой вам совет: используйте тот половник, который у вас есть. Если бы это было критично для успеха или съедобности готового блюда, количество было бы надеюсь указано более точно. Многие обычные люди считают кулинарию искусством или практической деятельностью, а не точной наукой (скорее, это похоже на танец, чем на «программирование»), поэтому в некоторых рецептах используются неточные формулировки, например «горсть», «несколько», «чуть-чуть», «щепотка» (хотя, кажется, я слышал, как кто-то пытался это измерить), «по вкусу» или «чуть-чуть». Мне кажется, что «черпак» — это как раз такая формулировка.