Вопрос
Concerned_Citizen
Вчера 02:59
Как определить, что говяжий стейк был выдержан сухим способом
Я собираюсь купить свой первый стейк из говядины сухой выдержки. Как мне узнать, что стейк был правильно выдержан в сухом виде? Как мне убедиться, что продавец не пытается продать мне испорченное мясо?
На некоторых фотографиях стейк сухой выдержки выглядит так, будто его слишком долго держали в морозилке.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74725/how-to-tell-if-beef-steak-has-been-dry-aged
1
Несмотря на внешнее сходство выдержанного стейка и протухшего мяса (оба обычно имеют тёмный цвет), отличить их друг от друга несложно. Испорченное мясо будет пахнуть гнилью и очень неприятно, а на ощупь оно, скорее всего, будет скользким. Я заметил, что у выдержанного мяса интенсивный, насыщенный запах. Испорченное мясо или мясо, срок годности которого истёк, не будет пружинить, если вы воткнёте в него палец. Хорошее мясо станет мягче, и впечатление от него исчезнет.
Мясо, которое слишком долго находилось в замороженном состоянии, будет сильно отличаться от стейка сухой выдержки.
В процессе сухой выдержки мясо теряет влагу, становясь более концентрированным. Положите рядом стейк, который выдерживался в сухом виде в течение длительного времени, и стейк, который не выдерживался, и вы почувствуете разницу. Купите стейк у мясника с хорошей репутацией и сравните его со стейком из супермаркета, и вы поймёте, что я имею в виду.