Вопрос
Bar Akiva
Вчера 20:31
Как обжарить куриную грудку, не пережарив её?
Поскольку в куриной грудке мало жира, она может очень быстро пережариться (и стать сухой) при температуре, необходимой для обжаривания. Поэтому в итоге я получаю либо ароматную (но сухую) курицу, либо сочную (но безвкусную) курицу.
Как получить лучшее из двух миров: подрумяненную курицу, которая при этом остаётся сочной и нежной? *
* Пожалуйста, без су-ви
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76338/how-do-you-get-a-sear-on-chicken-breast-without-overcooking-it
1
У вас есть два варианта:
Сильно обжарьте с обеих сторон, затем переложите в духовку с более низкой температурой (примерно от 175 до 205 °C (от 350 до 400 °F) или на гриль с непрямым нагревом) для завершения приготовления.
Готовьте его в духовке при более низкой температуре (снова от 180 до 200 °C) до полной готовности (или с небольшим запасом), затем обжарьте на горячей сковороде или гриле.
Я не помню, кто это сделал, но было проведено исследование, чтобы выяснить, насколько толстой должна быть пережаренная часть стейка, и оказалось, что лучше обжаривать его после приготовления. Я бы предположил, что то же самое относится и к птице.