Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли вынимать пирог из духовки сразу после того, как он испекся, или лучше оставить его в духовке на некоторое время

Я следую всем инструкциям в рецепте, но очень часто мои коржи крошатся и получаются либо влажными, либо тяжёлыми внутри, хотя снаружи они выглядят красивыми, коричневыми и светлыми, а зубочистка остаётся чистой. Я сомневаюсь, что это происходит из-за того, что я достаю коржи из духовки сразу после приготовления.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76339/should-i-take-the-cake-out-of-oven-immediately-after-it-is-baked-or-leave-it-in
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Да, хлеб нужно достать из духовки сразу после выпекания. Дайте ему остыть в течение 5 минут и выньте из формы. Поставьте его на решётку, иначе дно станет влажным.

  1. В рецептах обычно указывается время, в течение которого пирог должен находиться в духовке, а затем остывать при комнатной температуре, если не указано иное. В противном случае результат будет сильно зависеть от того, насколько быстро остывает духовка, что, в свою очередь, зависит от объёма духовки, её изоляции и конструкции. Кроме того, в случае с конвекционной духовкой вы получите ещё более сложный температурный профиль, поскольку будете выпекать с конвекцией, а допекать — в медленно остывающей духовке.

  1. Когда блюдо будет готово, его нужно достать. В противном случае оно просто пережарится. Лучше всего достать его за несколько минут до готовности и продолжить готовить на остаточном тепле, но это если вы действительно хотите вывести блюдо на новый уровень.


  1. В большинстве рецептов тортов, которые я видел, указано примерное время выпекания, а также даны инструкции по определению готовности по внешнему виду (что-то вроде «зубочистка выходит чистой»). Если критерии готовности соблюдены, предполагается, что вы сразу же достанете торт из духовки.



    Очень часто в рецептах есть дополнительные указания по охлаждению, извлечению из формы, покрытию глазурью и т. д. Но они не предполагают, что вы будете оставлять торт в духовке (независимо от того, выключена она или нет) после того, как он будет готов. Если оставить его в духовке, пока она остывает, это приведёт к слишком большим отклонениям, так как духовки остывают с разной скоростью.



    Я согласен с вашим предположением о том, что проблемы с тортом могут быть вызваны какой-то другой причиной.
  1. Вы имеете в виду торт? Или хлеб?
  1. Пожалуйста, обратите внимание: если вы хотите рекламировать свой продукт/блог, вы должны указать свою аффилиацию, иначе ваш ответ может быть помечен как спам. Пожалуйста, прочтите Как не стать спамером
  1. Нью-йоркский чизкейк часто оставляют в выключенной духовке на некоторое время. Но обычно это указано в рецепте. Это делается для того, чтобы поверхность не потрескалась, а чизкейк постепенно остыл в духовке, после чего его нужно переложить на решётку для полного остывания.
  1. В большинстве рецептов указано, нужно ли сразу вынимать пирог из духовки и нужно ли ему дать время настояться и остыть. Что говорится в вашем рецепте для этого конкретного пирога?
Вы уже ответили на этот вопрос