Веганский заменитель яиц в тесте для сладких булочек

Соевая мука, нутовая мука или мука из других бобовых (смешанная с основной мукой в соотношении от 1:20 до 1:5 по весу) хорошо подходят для некоторых рецептов. Нужно экспериментировать.

Это сильные, липкие связующие вещества (из нутовой муки можно приготовить вполне съедобный омлет); то, как они повлияют на конечную текстуру, во многом зависит от способа разрыхления и т. д.

Вы можете использовать семена чиа или молотые семена льна.
Смешайте столовую ложку семян чиа/льна с 3 столовыми ложками воды и оставьте на 20 минут.

Эта смесь заменит яйцо практически в любом рецепте хлеба или кекса.

Период покоя важен, так как он позволяет воде впитать липкие белки из льняного семени/чиа.

Я рискну предположить, потому что я не эксперт по хлебу, но, поскольку в вашем рецепте много воды, дрожжей и муки, которые сами по себе дают восхитительный результат, я думаю, что можно спокойно обойтись без одного яйца, не нарушая баланс остальных ингредиентов. Здравый смысл подсказывает мне, что потеря насыщенности вкуса из-за отсутствия одного яйца будет едва заметна в смеси с 6,5–7 стаканами муки.

Яйца придают блюду жирность, поэтому иногда стоит добавить чайную ложку растительного масла, чтобы блюдо получилось по-домашнему вкусным. Но в данном случае забота о новых членах вашей семьи, вероятно, с лихвой компенсирует отсутствие яйца. (Моё мнение.)