Регистрация Войти
Вопрос

Шоколадная стружка в тесте для торта?

Если я настругаю плитку белого шоколада и добавлю стружку в тесто для торта, она расплавится или затвердеет?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76252/shaved-chocolate-in-cake-batter
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. По моему опыту, шоколадная крошка слишком мелкая, чтобы сохранить целостность во время выпекания. Скорее всего, она растает в тесте во время выпекания. Если тесто тёплое, оно может растаять уже сейчас.



    Более крупные кусочки, например шоколадная крошка, с большей вероятностью сохранят форму и при употреблении в пищу превратятся в заметные кусочки.


  1. Шоколад (белый или нет) не может сильно «затвердеть» при выпекании, если только он не подгорел. Вещества, которые «затвердевают» при приготовлении/выпекании, делают это либо за счёт высыхания (шоколад уже сухой), либо за счёт изменения белков/крахмала/сахаров (в шоколаде мало белка или крахмала, а при температурах, при которых сахар химически изменяется, шоколад может подгореть). Более неприятными последствиями могут быть полимеризация жиров (вы же не хотите, чтобы это произошло с вашим шоколадом) или пиролиз (затвердевание из-за того, что зола твёрдая).



    Однако расплавленный и резорбированный шоколад обычно становится более матовым и мягким, чем до этого (поскольку он больше не подвергается правильной темперирующей обработке).
  1. @LorelC. Похоже, на этот вопрос тоже есть ответы. Как сделать так, чтобы шоколадная крошка не оседала
  1. Несколько лет назад я попробовала сделать это с шоколадной крошкой (обычной тёмной), и она осела на дно — или, может быть, всплыла наверх? — В любом случае, она вся собралась в одном месте, образовав «шоколадный слой», и не распределилась равномерно по всему пирогу.
  1. Да, именно об этом я и пытаюсь спросить. Я хочу приготовить шоколадный кекс с белой шоколадно-мятной стружкой. Я хочу, чтобы этот вкус чувствовался в кексах, но при этом не влиял на текстуру самого кекса. Я бы использовала экстракт мяты, но меня попросили этого не делать.
  1. У меня такое чувство, что автор вопроса задаётся вопросом, растворятся ли кусочки белого шоколада в тесте и будут ли они незаметны в готовом пироге или же они растают, но затем снова затвердеют и останутся интересными текстурными элементами готового пирога
  1. Это будет просто холодное тесто для кекса, которое мы отправим в духовку. Мне просто нужно знать, расплавится ли стружка или она затвердеет и превратится в маленькие кусочки внутри кекса.
  1. Я думаю, нам нужно знать следующее... будет ли это тесто запекаться в духовке? Судя по тому, что вы называете его «тестом», я предполагаю, что ответ — «да».
  1. Тесто для торта должно быть горячим или холодным?
Вы уже ответили на этот вопрос