Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли доготовить жаркое из свинины на следующий день после того, как оно было частично готово

У меня на ужине будет 17 человек, и я приготовлю жаркое из свинины. Можно ли частично приготовить его, подождать, пока оно остынет, завернуть и убрать в холодильник, а на следующий день довести до готовности?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76208/can-i-finish-cooking-a-pork-roast-next-day-after-partially-cooking-it
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. В этом случае технология су-вид действительно работает.


    Вы можете предварительно приготовить свинину в су-виде при температуре 140 °F в течение 4–6 часов накануне. Охладите мясо в ледяной воде (прямо в пакете, в котором вы его готовили), чтобы быстро снизить температуру до безопасного уровня, а затем уберите в холодильник.


    На следующий день вы можете обжарить его разными способами (в духовке, на гриле, на чугунной сковороде, целиком или нарезав на отбивные и обжарив их по отдельности), и этого тепла будет достаточно, чтобы хорошо его разогреть.

  1. И да, и нет. Нельзя готовить его наполовину. Вы достанете его из духовки как раз в тот момент, когда он станет более привлекательным для бактерий.


    Однако вы можете полностью приготовить его и разогреть. Со свиной вырезкой это немного сложнее, поскольку оптимальная температура для свиной вырезки на самом деле немного ниже безопасной температуры. Вам нужно будет приготовить ее как минимум до 60 °C, что немного выше оптимальной температуры. Лучше всего готовить ее методом су-вид, но можно и в духовке на медленном огне. Другие виды жаркого, например лопатка, в которой больше жира, лучше подходят для приготовления при более высокой и безопасной температуре.


    Быстро остудите его и уберите в холодильник. На следующий день его можно разогреть. Есть несколько способов сделать это. Один из них описан в рецепте Разогрев свиной вырезки для вечеринки. Другой способ — разогреть духовку до 400 °F, положить в неё жаркое и выключить духовку. Так на поверхности быстро образуется аппетитная корочка, а само жаркое (уже полностью приготовленное) постепенно нагреется до нужной температуры.


    Для этого настоятельно рекомендуется использовать термометр для мяса. Слишком много переменных, чтобы ориентироваться на время, и нужно избегать как недостаточной, так и чрезмерной прожарки.

  1. Я не рекомендую частично готовить мясо. Вы рискуете спровоцировать рост бактерий. Полностью приготовьте мясо, а затем разогрейте его, завернув в фольгу, чтобы сохранить сочность.
  1. 140 °C — довольно высокая температура для водяной бани. (Я предполагаю, что вы имеете в виду 140 °F, но в вашем ответе этого не указано.)
  1. по теме: cooking.stackexchange.com/q/43428/67 ; cooking.stackexchange.com/q/104119/67 ; cooking.stackexchange.com/q/54506/67 . И я мог бы поклясться, что где-то здесь был ответ, в котором рекомендовалось нарезать жаркое и положить его в тёплый соус, чтобы разогреть, но я не могу его найти.
  1. Почему вы готовите его только частично? Если у вас есть время, почему бы не приготовить его полностью, а на следующий день разогреть?
  1. Я думаю, что ответ на этот вопрос поможет вам разобраться: cooking.stackexchange.com/questions/16421/… Опасность заключается именно в том, что продукты находятся в диапазоне температур от 40 до 140 градусов. Учитывая дополнительное время на охлаждение/разогрев, это рискованно. Почему бы вам не приготовить его накануне?
  1. Есть стандартный вопрос о безопасности пищевых продуктов, но у меня недостаточно репутации, чтобы закрыть его. Наберите от 40 до 140 очков, и тогда вы сможете набрать до 165.
Вы уже ответили на этот вопрос