Рекомендуется ли фильтровать японский зелёный чай матча?

Матча должна быть густой и пенистой — одна из причин, по которой её традиционно взбивают венчиком, заключается в том, чтобы сделать текстуру более воздушной. Если процедить чай, то он потеряет и текстуру, и порошок, который с таким трудом удалось правильно растворить в чае.

Чай матча очень дорогой, потому что он невероятно высокого качества, тщательно перемолот и правильно хранится. Всё это потому, что порошок предназначен для употребления в пищу. Если бы его нужно было отфильтровать и удалить, то это был бы просто зелёный чай, и было бы гораздо проще использовать более крупные хлопья и менее качественные стандарты.

Более мелкие частицы завариваются быстрее, в этом и заключается преимущество порошкового чая, но он также очень быстро заваривается и может приобрести неприятный привкус (по сравнению с цельнолистовым чаем), если его качество не очень хорошее. В чайных пакетиках используется измельчённый порошок (высевки), который предназначен для быстрого заваривания и последующего извлечения. Обычно он изготавливается из сырья более низкого качества, поскольку его задача — быстро и сильно заваривать, а тонкие качества высококачественного чая обычно не сохраняются в процессе производства. У матча другой компромисс: если использовать только листья высочайшего качества, то результат должен быть намного, намного лучше, чем у обычного зелёного чая, чтобы оправдать дополнительные усилия и затраты. Поэтому листья тщательно отбирают и пьют целиком, чтобы получить совсем другие ощущения, чем от обычного зелёного чая, который процеживают (что делает его похожим на чай в пакетиках).

Матча — это очень мелко измельчённый чайный порошок, поэтому перед приготовлением чая его рекомендуется просеять через мелкое сито, чтобы не было комочков. Фильтр задерживает весь порошок (который должен попасть в воду), поэтому я не думаю, что в этом есть смысл.