Зачем вы готовите крем-брюле?

Чтобы блюдо пропеклось и не подгорело, его нужно готовить при равномерном нагреве (под ним, если вы готовите на плите). Предположительно, если вы готовите на плите, вам понадобится водяная баня, а для отдельных формочек она довольно специфична и велика. В духовке для водяной бани можно использовать форму для запекания, в которую поместится несколько формочек.

@moscafj Хорошо, я изучал интегрированные системы (несколько лет назад)

Большинство погружных термостатов сконструированы таким образом, что их можно поместить в ёмкость большего размера. Таким образом, вы не ограничены в пространстве. Я не могу загрузить ссылки в раздел комментариев, но погуглите: Joule, Polyscience, Anova, Nomiku, и вы поймёте, что я имею в виду. Дома, с помощью термостата Polyscience... или Joule, я могу легко приготовить одну порцию... или десятки...

@moscafj, если ваш циркулятор достаточно большой, чтобы приготовить нужное вам количество порций, то это идеальный вариант. Когда я их рассматривал, они были примерно такого же размера, как мультиварка (которая тоже может подойти), и в них поместилось бы максимум 4 крем-брюле. В форме для запекания поместилось бы в два раза больше.

Необязательно, чтобы это была «профессиональная ситуация». Я постоянно делаю это дома с помощью своего циркулятора (который есть у всё большего числа людей). Гарантированно стабильные результаты, потому что вы точно контролируете температуру.

@moscafj, конечно, можно. Это даже более специализированное устройство, чем пароварка (на мой взгляд). Вполне разумное решение, если крем-брюле входит в ваше профессиональное меню.

Вы также можете использовать водяную баню (bain marie), в которой температура поддерживается с помощью погружного циркулятора (sous vide), что позволяет полностью освободить плиту.