Хлеб с высоким содержанием влаги получается липким и недопечённым внутри

Когда бы я ни пёк хлеб с влажностью от 80 % до 120 %, мякиш всегда получается липким и недопечённым. У них хорошая структура, но они легко крошатся при надавливании.

Обычно я использую

Цельнозерновая мука чакки атта или майда

Фильтровать Воду

Быстродействующие сухие дрожжи (1 ч. л. на 1 кг муки)

Соль

Следуйте рецептам, таким как https://www.weekendbakery.com/posts/recipe-for-80-hydration-baguette/

Пробовали замешивать (вручную), не замешивать, давать подняться в обычных условиях, в холодильнике, с разной продолжительностью подъёма/отдыха и т. д. Результат был примерно одинаковым. Хлеб из атты более тягучий.