Регистрация Войти
Вопрос

Влияет ли использование рапсового масла вместо кулинарного жира на время жарки?

У меня было много рапсового масла, и мне не хотелось идти за кулинарным жиром для нового рецепта пончиков. В рецепте говорилось, что для жарки нужно разогреть кулинарный жир толщиной 3 дюйма до 190 °C, поэтому я сделала то же самое с рапсовым маслом.



Время жарки должно было составлять 3 минуты, но первые несколько штук, которые я попробовала, были слишком рыхлыми. Следующие я жарила 4 минуты, и они снова получились слишком рыхлыми. Даже через 5 минут внутри было слишком влажно. Их нужно подавать горячими, поэтому оставлять их надолго нельзя.



Я поместила термометр в кастрюлю и поддерживала температуру 190 °C. Несмотря на то, что внутри они были сыроватыми, они хорошо поднялись и имели приятный вкус.



Так есть ли что-то, о чём я не знаю?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76101/does-frying-in-canola-instead-of-shortening-change-the-fry-time
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Тип используемого жира не влияет на время приготовления, если вы используете жир с температурой дымления выше той, при которой вы хотите готовить. На сайте есть похожий вопрос о жирах для фритюра, в котором рассказывается о свойствах различных жиров. Рапсовое масло можно использовать вместо Crisco или другого кулинарного жира.



    Мне кажется, что у вас было достаточно жира, но, думаю, проблема была в тесте. Судя по вашему описанию, тесто было слишком влажным. Влага важна для теста, так как именно превращение воды в пар делает его пышным, но слишком много влаги — и тесто будет перенасыщено. Попробуйте сделать тесто более густым.


  1. Хорошо известно, что непригодный для жарки во фритюре жир сильнее подрумянивает... так что, возможно, менее термостойкий жир (рапсовое масло вместо кулинарного жира) быстрее достигнет требуемой степени «непригодности»?
  1. Думаю, я смогу убедить себя в том, что сделала бенье слишком большими. Я также выяснила, что мой рецепт на самом деле для «быстрых» бенье. В нём не было ни дрожжей, ни времени для подъёма теста, поэтому я ожидала другого результата.
  1. @Catija Это хороший вопрос, на который у меня нет ответа, но из чайной ложки получится совсем маленький бенье.
  1. Хорошо, а как насчёт чайной ложки в качестве мерного прибора или предмета, которым размешивают чай? Как правило, это не одно и то же.
  1. @Catija В рецепте сказано, что нужно положить в масло «кусочек размером с чайную ложку». Возможно, мои кусочки были немного больше, потому что тесто было довольно липким. Я знаю, что в некоторых рецептах тесто нужно раскатывать, но этот рецепт не из таких.
  1. Вы уверены, что приготовили их такого же размера, как указано в рецепте? Я бы на вашем месте в первую очередь проверил, не в этом ли причина.
Вы уже ответили на этот вопрос