Что это за тибетский десерт?

Вы опубликовали это почти 6 лет назад, но если эта пустыня до сих пор не даёт вам покоя, знайте, что это, скорее всего, Цампа. Этот ресторан «Долма» находится в Ренне, Франция? Если да, то я был в этом ресторане всего 2 дня назад и заказал «Домашний десерт долма». Он выглядел точно так же, как на вашей фотографии, только йогурта было меньше. Я спросил у официантки, из чего он сделан, и она ответила: «Из ячменя и сливочного масла». Я поискал в интернете и почти уверен, что это тсампа. Правда, в ресторане в неё не добавляли чай. Она была восхитительна.

Я видел несколько вариантов за пределами ресторана, хотя стоит отметить, что, насколько мне известно, различия в описании означают, что блюдо, которое вы заказали, должно быть фирменным для этого ресторана.

Одним из вариантов был бурфи с крем-сыром — в нём конкретно упоминается, что это тибетский десерт, и основными ингредиентами являются крем-сыр, сметана и молоко (которые смешиваются с фромаж блан), но в его состав также входят мука, соль, разрыхлитель и, конечно же, сахар — что может обеспечить тот самый вкусовой профиль, о котором вы упомянули. Традиционно его готовят с орехами (миндалём и кешью), а также с изюмом, но, как я уже говорил, это может быть упрощённый рецепт, подходящий для конкретного случая.

Это маловероятно, но описание тортов gtor-ma наводит на такую мысль: они сделаны из обжаренной ячменной муки и сливочного масла, поэтому во вкусе действительно будет ощущаться мука, и он не будет слишком сладким (а сыр с мёдом придаст десерту более сладкий вкус). Проблема в том, что этот торт обычно искусно украшают в виде религиозного жертвоприношения, чаще всего в форме конуса (так что, возможно, это будут не простые квадраты, если только ресторан не предлагает свою собственную, весьма вольную интерпретацию этого блюда).

Последним вариантом, который я рассмотрел, был Тью, традиционный десерт, который больше всего подходит по внешнему виду к этому блюду, но, возможно, не так хорош на вкус. Тью готовят из дри, твёрдого сыра (например, пармезана или чего-то подобного), мелко натёртого, коричневого сахара и несолёного сливочного масла. Всё это смешивают в однородную, слегка рассыпчатую пасту и прессуют в форме кирпичика. Я смотрю на фотографию и думаю, что этот десерт подходит, даже если посыпать его сверху коричневым сахаром, но вкус, как мне кажется, будет отличаться от того, что вы описали: он будет более солёным (но всё равно сладким) и насыщенным, и в нём будет меньше муки, поскольку основной компонент — более острый и сухой сыр. Возможно, вкус был бы ближе к тому, что вы описали, если бы в этом ресторане использовали ячменную муку, как в цампе или па, где сыр смешивают с ячменной мукой, чаем, сахаром и сливочным маслом, — но это закуска, а не десерт.

В конце концов, я думаю, что более подробное описание вкуса блюда очень помогло бы понять, что в нём содержится. Хотя я знаю, что бывает сложно описать что-то на ходу и постфактум. Поэтому я решил предложить вам эти блюда, чтобы, возможно, одно из этих описаний пробудило в вас воспоминания о вкусе и помогло угадать, что это было (или, что ещё хуже, вы могли бы приготовить их и узнать).