Вопрос
padma
Вчера 20:31
Недопечённый хлеб — означает ли температура выше 165 °F, что он безопасен для употребления?
Я приготовила белый хлеб по рецепту из цельнозерновой муки, но, видимо, недостаточно хорошо его вымесила и т. д., и он почти не поднялся. Поэтому внутри он был недопечённым, а снаружи — очень хорошо пропечённым. Я вставила в хлеб термометр для мяса, и он показал 160–165+ градусов. Означает ли эта температура, что хлеб безопасен для употребления, но при этом недопечён/плотный в середине? (Потому что я продолжал пробовать его на вкус в тщетной надежде, что оно станет съедобным, если готовить его снова и снова). Я пытаюсь понять, может ли блюдо быть недоготовленным по вкусу и консистенции, но при этом безопасным для употребления из-за температуры? Спасибо!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76065/undercooked-bread-does-temperature-over-165-mean-its-food-safe
1
Во-первых, в перечисленных вами ингредиентах вряд ли есть что-то опасное. (Мука может быть заражена бактериями, и если их количество достаточно велико, это может представлять опасность для сырого теста.)
Однако пастеризация большинства продуктов до безопасного уровня при температуре 71 °C занимает всего несколько секунд, и, скорее всего, внутренняя часть вашего хлеба какое-то время находилась при температуре выше 54 °C (при которой бактерии начинают постепенно погибать).
Я бы точно сказал, что его можно есть сразу после выпечки, хотя вкус может быть не самым приятным. Однако недопечённый хлеб иногда портится раньше, так как в нём обычно больше влаги, что может способствовать появлению плесени, бактерий и дрожжей после выпекания. Вероятность того, что он станет опасным без заметных признаков порчи, вероятно, довольно мала, но это возможно, особенно если в нём достаточно много влаги. Однако гораздо более вероятно, что хлеб просто испортится из-за появления поверхностной плесени и т. д. Если вы хотите быть особенно осторожными, вы можете хранить остатки хлеба в морозильной камере или холодильнике.