Регистрация Войти
Вопрос

Соус из какао-масла для напитков, который не застывает

Я хотел бы приготовить ароматизатор для напитков на основе какао-масла, обладающий следующими свойствами:




  1. Максимально приближено к чистому какао-маслу.

  2. Не затвердевает снова, когда напиток остывает.

  3. Лучше не использовать эмульгаторы, но при необходимости можно.

  4. Использует максимально натуральные ингредиенты.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76066/cocoa-butter-sauce-for-beverages-that-doesnt-resolidify
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Я думаю, вам нужен «белый шоколад», а не чистое какао-масло. Какао-масло не обладает ярко выраженным вкусом; его добавляют в основном из-за его текстуры. По крайней мере, к нему обычно добавляют сахар и ваниль.



    И в Ghirardelli, и в Torani готовят соусы из белого шоколада. Вам это нужно? Вы можете приготовить свой собственный соус, растворив белый шоколад в сгущённом молоке с сахаром. Оно достаточно густое, поэтому вам не понадобится эмульгатор, если вы мелко натрёте шоколад и размешаете его.



    Я бы взял этот рецепт за основу. (Без кофейного порошка)
    http://www.food.com/recipe/white-chocolate-mocha-syrup-recipe-376916
  1. Лучший способ сделать так, чтобы жир не затвердевал при охлаждении, — это использовать в рецепте продукты, которые затвердевают при охлаждении :) Это будет «соус» (остаётся на поверхности/дне коктейля) или «ароматизатор» (смешивается с напитком)?
  1. Я думаю, что соображения GdD здесь неуместны. Теоретически это возможно. Вам просто нужно создать эвтектическую систему с другим жиром. Но я не знаю, какой другой жир подойдёт для этого, особенно с учётом требования «холодный» (важна точная температура, добиться её при комнатной температуре будет намного проще, чем в шоколаде с кусочками льда). Кроме того, я не думаю, что вам удастся обойтись без эмульгаторов в напитке, если только вы не хотите пить что-то, полностью состоящее из жира.
  1. Я думаю, вы просите о том, что невозможно. Какао-масло — это жир, который затвердевает при температуре ниже 34 °C (приблизительно), и вы не можете изменить это физическое свойство. Какого эффекта вы пытаетесь добиться?
Вы уже ответили на этот вопрос