Как испечь очень влажный белый торт Betty Crocker

Вы задали много вопросов, и вот вам частичный ответ на четвёртый — как лучше всего использовать бортики для выпечки, чтобы тесто не поднималось.

У меня возникли проблемы с тем, чтобы тканевые полоски Wilton держались на прямоугольной форме для выпечки. Я решила купить две одноразовые алюминиевые формы для выпечки. В одну форму я выливаю тесто для торта. Вторую форму я выстилаю влажными тканевыми полосками и ставлю форму с тестом в форму с полосками. Таким образом, тканевые полоски оказываются зажатыми между двумя алюминиевыми формами. Затем я выпекаю при температуре 325 градусов и увеличиваю время выпекания ещё на десять минут

Четыре толстых коржа — это очень высокий торт! Это влияет не только на пропорции торта, но и на размер кусочков. Вы хотите, чтобы кусочки были по 15–20 сантиметров в ширину?

Почему бы не приготовить три смеси и не разделить их на четыре формы. Так может получиться.

Если вы хотите изменить рецепт, лучше сначала приготовить блюдо по базовому рецепту, чтобы понимать, с чем вы имеете дело.

Что касается нагревательных элементов, то для торта диаметром менее 25 см они не нужны. Для больших тортов я использую несколько нагревательных элементов.

Нагревательные элементы очень удобны, но зачем нужна алюминиевая фольга? Я просто обматывала форму влажными полотенцами, пока не нашла полоски Wilton.

Если вы не хотите, чтобы на торте был «купол», вы всегда можете выровнять его с помощью ножа или «уровня для торта» («tortenschneider» по-немецки!).

Если вы хотите испечь масляный торт, почему бы вам не взять рецепт с нуля и не приготовить его? Масляные и бисквитные торты часто готовят по-разному. Белый бисквитный торт может получиться более светлым, чем торт, приготовленный на сливочном масле (которое, в конце концов, жёлтое). Чтобы придать торту сливочный вкус, можно использовать бесцветный сливочный ароматизатор для выпечки (например, Wilton?) Также есть бесцветная ваниль. Они подходят для белых тортов (я предполагаю, что они существуют для того, чтобы помочь людям, которые хотят испечь действительно белый свадебный торт).

И наконец, желаю вам удачи. Не «бойтесь» того, что произойдёт; относитесь к происходящему с любопытством. Мы называем это «приобретением опыта».

Если вы попытаетесь разделить их, возможно, люди попытаются закрыть их как дубликаты. (и они близки к нескольким другим, но я не думаю, что они являются настоящими дубликатами)

1. Я не знаю, будет ли сковорода высотой 1,5 дюйма достаточно высокой. Я сделал то, о чём вы спрашиваете, но сковорода высотой 3 дюйма и диаметром 8 дюймов доходит до верха (по крайней мере, купол доходит). Поскольку 8 дюймов — это примерно 80 % площади 9 дюймов, я ожидаю, что она поднимется примерно до 2,4 дюйма. Смотрите Насколько можно изменить высоту торта? и Как правильно соединить две половинки бисквита?

   
   



2. Не увеличивайте количество яичных белков. Вы уже добавляете больше воды, заменяя растительное масло сливочным. (так как в сливочном масле около 15 % воды). Оставьте количество яичных белков прежним. См. Правило преобразования: как заменить растительное масло сливочным? и обратный вопрос: Можно ли использовать растительное масло вместо сливочного? (ссылка ведёт на множество других материалов).

   
   



3. Это сойдёт вам с рук, только если вы будете выпекать их все одновременно, так как если оставить их перед выпеканием, это изменит текстуру. Конечно, для этого нужно иметь несколько форм и достаточно места в духовке, чтобы разместить их все без тесноты. (и по теме: Пирожные, приготовленные в одной форме, получаются разного размера )

   
   

   Но если вы собираетесь готовить тесто в четыре раза больше, я бы порекомендовал сделать три коржа, а не укладывать всё в два. (хотя мне было бы спокойнее, если бы высота ваших форм составляла 2 дюйма.

   
   



4. Да, уменьшите температуру, чтобы корж не поднимался куполом. (см. также Как сделать так, чтобы корж равномерно поднимался и не образовывался купол? ). И выпекайте до готовности. (я больше никогда не буду печь 14-дюймовый корж, если можно этого избежать, потому что даже с использованием пекарских полосок и нагревательного элемента внешняя часть пропеклась намного раньше внутренней, и мне пришлось так сильно убавить температуру в духовке, что на выпекание ушло часов).

   
   

...

О, и «очень влажные» торты не очень хорошо подходят для того, чтобы ставить их друг на друга. Обычно нужен более плотный торт (например, кекс), чтобы верхние слои не придавили нижний. Когда они подсохнут, можно полить их ароматизированным сиропом, чтобы они пропитались.

Однако есть хитрость, которая поможет вам справиться с готовыми смесями: добавьте в смесь для торта упаковку (одну из маленьких коробок) быстрорастворимого пудинга, не добавляя ничего из того, что указано на упаковке. Но это изменит цвет вашего торта, если вы надеялись на белоснежный.