Заменить или уменьшить количество сахара в молоке?

Похоже, что только промышленные процессы позволяют отделить сахар от молока, поэтому лучше всего восстанавливать молоко в домашних условиях и использовать аллюлозу для придания сладости. Аллюлоза — это сахар, очень похожий на глюкозу, который не усваивается организмом человека. У него отличный вкус, он отлично подходит для выпечки и почти не содержит калорий.

Итак... я готовлю молоко самостоятельно следующим образом. Я использую те соли, которые есть у меня под рукой. Более тщательный подход позволил бы максимально приблизить результат к настоящей «молочной золе» (см. http://www.milkfacts.info/Nutrition%20Facts/Nutrient%20Content.htm).

1 галлон кето-молока:

• 4000 мл воды


• 4 стакана обычного протеина, 50–80 % казеина, остальное — сыворотка. Лично я использую 50 % для простоты заказа ингредиентов.


• 1 стакан жирных сливок, желательно из молока коров, которых кормили травой, для более насыщенного вкуса. Например, протеин без добавок или пищевые добавки.


• 1/2 стакана аллюлозы


• 16 капсул по 125 мг/50 мг/50 мг магния/калия/таурина, бренд NOW. или аналогичный, или смесь солей по индивидуальному заказу.


• 2 чайные ложки поваренной соли


• 2 ч. л. пахты (по желанию. Кажется, это немного улучшает вкус)

Добавьте все ингредиенты, кроме сливок, и взбейте погружным блендером, чтобы разбить комочки. (Высокий узкий сосуд помогает сконцентрировать комочки для последующего смешивания). Затем слегка взбейте сливки.

Вуаля. Кето-молоко, очень похожее на обычное.
Стоит от 10 до 15 долларов за галлон в зависимости от используемого белка. Возможно, при некоторой доработке его можно было бы производить по цене 8 долларов за галлон.

Он чертовски хорош сам по себе, из него получается отличный холодный кофе, и он прекрасно сочетается с кето-хлопьями Magic Spoon. Я ещё не пробовал готовить с ним выпечку.

Я не связан ни с какими брендами.. просто делюсь своим личным опытом.

Безлактозное молоко обычно содержит 11,5–12 % сахара! Меньше всего сахара в органическом молоке Barambah, но я говорю об Австралии. Я ищу жирное молоко с низким содержанием сахара и снимаю с него сливки дома: нагреваю до кипения, даю остыть и снимаю затвердевший сверху жир. Сливки я использую для приготовления тортов и пирожных в домашних условиях!

Итак, насколько мне известно, не существует способа получить сахар из молока. Вы можете поискать молочные продукты, в которых часть сахара расходуется (при брожении, как упомянул Крис Х.), но это существенно изменит вкус и текстуру — сахар является основной составляющей молока как и жиров, и сахаров, и белков, и вы удаляете большую часть самого вещества.

Скорее всего, вам больше понравится несладкое ореховое или рисовое молоко, особенно если вы приготовите его сами и сможете добавить что-то по своему вкусу. В зависимости от выбранного вами рецепта в них может быть больше жиров, но, скорее всего, содержание сахара будет ближе к желаемому вами диапазону

Если вы действительно настроены решительно, можете попробовать разбавить молоко (возможно, наполовину) и добавить искусственные подсластители. Вы всё равно получите часть вкусовых компонентов из добавленного молока и немного подсластите напиток, чтобы компенсировать разницу во вкусе, но сахара будет меньше, потому что молока стало меньше. Возможно, благодаря искусственному подсластителю напиток будет казаться менее водянистым, но если он всё равно кажется вам слишком жидким, добавьте щепотку соли. в итоге, я думаю, получится ~6 г сахара на чашку?

Другой вариант — использовать неароматизированный сывороточный порошок для придания вкуса воде, которой вы разбавляете «молоко» (опять же, вероятно, не более половины «молока»), а затем добавить искусственный подсластитель по вкусу. Сывороточный порошок должен иметь вкус, присущий молочным белкам, и, по крайней мере, в том порошке, который я проверял, не так много сахара или жира, против которых вы возражаете. Это может помочь сделать вкус разбавленного молока менее водянистым. ~7 г сахара, потому что, как мне кажется, в сывороточном порошке содержится полтора грамма сахара на порцию.

Последний вариант, который я придумал: вы можете взять сухие сливки и использовать их для придания вкуса разбавленному молоку (опять же, не более половины порции и подсластить по вкусу). Или даже использовать их отдельно, если вам нравится их вкус. Количество сахара не указано, но его должно быть меньше 1 г, потому что это все углеводы на порцию, хотя при этом добавляется полграмма жира.