Регистрация Войти
Вопрос

Добавление яиц в лазанью

Я видела, что этот ингредиент добавляют в рецепты лазаньи. Чего я не понимаю, так это того, что значит «добавить яйца» в сырную смесь. Нужно ли просто разбить сырое яйцо и вылить его в сырную смесь? Нужно ли взбить яйцо, а затем смешать его с сыром, прежде чем выкладывать его на листы лазаньи? Нужно ли просто взять сырое яйцо, смешать его с сыром, а затем выложить на листы лазаньи?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76089/adding-eggs-to-lasagna
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Слегка взбейте яйца и добавьте к сыру рикотта

  1. Лазанья, которую я готовила в детстве, представляла собой набор слоёв из разных ингредиентов. Этими слоями были (как минимум) соус, лапша, смесь из белого мягкого сыра и других ингредиентов, а также другие сыры, обычно моцарелла. Это значит, что на самом деле было два слоя сыра: один тёртый, другой сливочный. Вот рецепт, который я взяла с Food Network в качестве примера.



    Один из этапов приготовления заключается в смешивании рикотты (некоторые используют вместо неё творог) с другими ингредиентами, включая сырые яйца:




    В небольшой миске смешайте рикотту, 1/2 пармезана, яйца и базилик. Хорошо перемешайте и посолите.




    Затем эту смесь выкладывают слоями, чередуя с лапшой, мясом, овощами и соусом. Второй половиной пармезана посыпают моцареллу, чтобы придать блюду сырный вкус и лёгкую солёность. Я переформатировал приведённую ниже цитату, чтобы было лучше видно, из каких слоёв состоит блюдо.




    На дно глубокой формы для запекания размером 9 на 13 дюймов:




    • добавьте пару ложек соуса и распределите ровным слоем.

    • Выложите слой листов лазаньи так, чтобы они полностью покрывали соус.

    • Выложите 1/3 смеси с рикоттой на пасту.

    • Выложите слой пасты в направлении, противоположном первому слою (это придаст блюду немного устойчивости).

    • Смажьте пасту тонким слоем соуса и посыпьте сверху 1/3 колбаски.

    • [Смажьте колбасу тонким слоем соуса и посыпьте] 1/3 частью грибов и цукини.

    • Посыпьте овощи слоем моцареллы и оставшимся пармезаном.



    Повторяйте эти слои, пока не закончатся ингредиенты или пока форма не заполнится. Убедитесь, что сверху лежит слой пасты, покрытый соусом и посыпанный моцареллой и пармезаном. Накройте форму фольгой.




    Итак, отвечая на ваш вопрос, скажу, что да, сырое яйцо смешивают с сырами для приготовления сырного слоя... но если вы используете не рикотту или творог, а просто тёртый сыр, то, вероятно, делать этого не стоит.
  1. Если вы смешаете яйца и рикотту до получения однородной массы, то, по сути, взбьёте яйца в процессе. Поэтому, на мой взгляд, необязательно сначала взбивать яйца, но так вы справитесь немного быстрее. Если вы этого не сделаете, то потратите больше времени на перемешивание яично-сырной смеси.
  1. Да, да, как отмечает @Catija, яйца нужно добавить в сырную смесь, состоящую из рикотты, зелени, тёртого проволоне и моцареллы, как и советовали мои итальянские мужчины (отец, дедушка и прадедушка).
  1. Этот метод не соответствует описанию в вопросе. Это, конечно, вариант, но он не подходит для этой версии.
  1. Следует также отметить, что люди, которые не привыкли к такому способу приготовления лазаньи, как правило, считают, что это не то, чего они ожидали, когда слышали слово «лазанья».
  1. Нет-нет. Яйца добавляются в лапшу. И никакой рикотты. Бесчамелла (бешамель): foodnetwork.com/recipes/mario-batali/… . (И вам не придётся измельчать шпинат, если вы приготовите пасту в кухонном комбайне. Сохраните жидкость от шпината на случай, если вам понадобится добавить немного воды)
  1. Я думаю, что на этот вопрос можно ответить, но людям будет проще (а вы получите меньше вопросов в комментариях), если вы приведёте пару примеров рецептов.
  1. @Catija Я не очень разбираюсь в том, какой сыр лучше использовать. Долгое время я просто добавляла в сырный слой тёртый мексиканский сыр
  1. Под «сыром» вы подразумеваете рикотту/творог? Обычно в рецепте лазаньи используется смесь из какого-нибудь мягкого свежего сыра, свежей зелени, например петрушки, перца, возможно, мускатного ореха, а также одного или двух сырых яиц. Это один из многих слоёв лазаньи. В некоторых других рецептах (обычно на Пасху) используются ломтики сваренного вкрутую яйца. :) Не могли бы вы уточнить?
  1. Ещё есть лазанья на Сочельник (без мяса, так как это постный день), в которой почти нет молочных продуктов... но опять же, яйца есть только в лапше, но в ней есть рикотта (для соуса: 0,5 стакана сливочного масла, 1 крупная луковица, нарезанная кубиками, 3 крупные моркови, нарезанные кубиками; обжарить, затем добавить 3-4 стакана муки и обжарить рулет; медленно влить 7,5 стакана молока, тушить до загустения; добавить 6 стаканов рикотты, 1,5 стакана тертого пармезана, 1 фунт нарезанной кубиками свежей моцареллы, 0,75 фунта нарезанной кубиками фонтинеллы, по 1/2 стакана мускатного ореха, соль и перец; тушить, пока сыр не расплавится вместе). ... по-прежнему без яиц (за исключением лапши)
Вы уже ответили на этот вопрос