Почему миндальное молоко (и другое «молоко» растительного происхождения) не считается соком?

Съедобный миндаль довольно сухой, а его часть (скорлупа) вообще несъедобна и бесполезна для приготовления пищи. Если вы просто отожмёте его, не добавляя воды и не нагревая, то, скорее всего, получите неочищенное миндальное масло, а не жидкую субстанцию, как миндальное молоко. Это всё равно что отжимать сушёную говядину вместо того, чтобы подоить корову и получить молоко. То же самое относится к рису, зерновым, кешью (целые плоды которых на самом деле ядовиты!) и большинству других источников растительного молока.

Его называют «молоком», потому что по вкусу, текстуре и внешнему виду оно больше всего напоминает коровье молоко. Его также используют в качестве заменителя для тех, кто не может или не хочет пить обычное коровье молоко.

Выбор названия — это исключительно маркетинговое решение, поэтому строгая научная точность не учитывается. То, что биолог может назвать «молоком», не учитывается.

С точки зрения культуры, то, что производит Taco Bell, никоим образом не похоже на настоящие продукты, в честь которых они названы. Вегетарианские «бургеры» не так уж сильно похожи на мясные «бургеры», в честь которых они названы. Зелёный «васаби», который подают в большинстве азиатских/японских суши-ресторанов, не содержит настоящего васаби. Часто возникает путаница, когда речь заходит о том, что неспециалист считает «теорией», и о том, как этот термин используется в науке. В обществе повсеместно встречаются термины, которые не соответствуют строгому техническому или научному определению.

Название выбрано из соображений узнаваемости и удобства для потребителей.

Я не думаю, что слово «сок» здесь уместно, поскольку миндаль — это семена/орехи, а не фрукты или овощи.

Ваше определение этого слова недостаточно широкое. В конце концов, кокосовое молоко — это жидкость, и оно больше похоже на сок, чем миндальное или рисовое молоко.

Эти жидкости называются молоком, потому что они молочного цвета: белые, непрозрачные, иногда содержат белок и жир.

В любом случае это не совсем сок. Орехи не просто измельчают. Их перемалывают, а затем замачивают в воде, чтобы извлечь полезные вещества.

Я считаю, что "Молоко" - это вещество, выделяемое живым существом для поддержания своего потомства, будь то человек, корова, собака и т.д...

Другие люди считают, что "молоко" имеет более широкое определение, чем это. В Оксфордском словаре английского языка (требуется подписка) дается ряд определений "молока", имеющих отношение к кулинарии:

1а. Беловатая жидкость, богатая жиром и белком, выделяемая молочными железами самок млекопитающих (в том числе человека) для питания детёнышей. Получают от коров, овец и т. д. и употребляют в пищу.

2а. Млечный сок или латекс, содержащийся в стеблях или других частях различных растений, который выделяется при повреждении растения и часто бывает едким, раздражающим или токсичным. Также: [в частности] пригодная для питья водянистая жидкость, находящаяся в полости внутри плода кокосовой пальмы.

5а. Кулинарный, фармацевтический, косметический или другой продукт, напоминающий молоко, особенно по цвету. Обычно основной ингредиент или назначение указываются в предыдущем или последующем слове. [Здесь конкретно упоминаются соевое молоко, рисовое молоко, миндальное молоко и ряд опасных медицинских препаратов прошлого, таких как «ртутное молоко».]

5б. миндальное молоко = молоко из миндаля

7. [первоначально североамериканское] Крепкий алкогольный напиток, часто определённого вида, например виски или пиво. Иногда с предшествующим словом, указывающим на крепость или жестокость, например «молоко пумы», «молоко дикой кобылы» и т. д.

Например, Викисловарь даёт похожие определения, как и любой другой словарь, к которому вы можете обратиться. Ваше утверждение о том, что молоко — это только то вещество, которым млекопитающие кормят своих детёнышей, является примером так называемого этимологического заблуждения: убеждения, что если слово изначально означало что-то одно, то и сегодня оно должно означать только это.

Я думаю, одна из причин заключается в простом внешнем виде: непрозрачные белые жидкости или соки уже давно называют «молочными», в том числе ореховое молоко, кокосовое молоко, соки одуванчика или расторопши и некоторые другие белые вещества. Ореховое молоко называют молоком, потому что оно похоже на молоко.

Другая причина заключается в том, что ореховое молоко в рецептах ведёт себя так же, как обычное молоко, — это эмульсия с сахаром, белками и жирами... фруктовые соки, как правило, содержат питательные вещества и сахар, но в кулинарии они ведут себя иначе. В Средние века миндальное молоко долгое время использовалось в качестве заменителя молока животного происхождения, потому что оно было более надёжным — орехи могли храниться долго, в то время как обычное молоко портилось за несколько часов. Стоит отметить, что ореховое молоко так долго использовалось в качестве заменителя, потому что оно подходило для приготовления блюд, в которых требовалось молоко, как с точки зрения химического состава, так и с точки зрения приблизительного определения вкуса.

Кроме того, вероятно, стоит отметить, что ореховое молоко по вкусу тоже похоже на обычное молоко — у него мягкий, очень нежный и немного насыщенный вкус. Он не такой резкий и сладкий, как у других соков. Ореховое молоко отличается от коровьего, но, возможно, оно отличается от него не так сильно, как от овечьего или козьего молока.

В конце концов, ореховое молоко стали называть молоком, потому что оно похоже на обычное, и нет другой категории, к которой оно подходило бы больше. Если называть его альтернативным, то это очень старое название для альтернативы, которая отлично подходит практически для всех целей.

P.S.: если вам от этого станет легче, то питательные вещества, содержащиеся в миндале и переходящие в молоко, были выработаны материнским деревом и предназначались для поддержания молодого миндального растения... так что главное отличие заключается в том, что растение запасает молоко в твёрдой форме, независимо от того, предназначено оно для следующего поколения или нет