Курица с Гранатом

Традиционный фесенджан (персидская курица в гранатовом соусе) готовится долго и медленно (например, целый день). Это позволяет соку выпариться, а также способствует изменениям, которые придают гранату новые вкусовые оттенки.

Вам не понадобится дополнительная вода. Во время приготовления курица сама выделит сок. Если дать ей время, она также выделит желатин, который сделает соус более густым.

На мой вкус, у вас слишком много сахарной пудры, но это уже ваше дело.

Если вам кажется, что в конце нужно добавить загуститель, вы можете достать курицу и выпарить жидкость. Или можно добавить небольшое количество кукурузного крахмала, разведённого в воде. (Начните с чайной ложки кукурузного крахмала на столовую ложку воды; варите и помешивайте, пока не загустеет.) Но если вы варили на медленном огне, то загуститель вам не понадобится.

Вместо того чтобы сгущать, почему бы просто не разбавить? Используйте меньше воды.

Вместо того чтобы бороться с сахарной пудрой, просто используйте её в меньшем количестве. Как сказал Джефроми, сахарная пудра не сильно загущает тесто.

Мне кажется, что сахарная пудра — не лучший загуститель. Чтобы загустить небольшое количество жидкости, её нужно много, и, как вы заметили, в итоге получится довольно сладко. Например, вы можете приготовить глазурь (например, для булочек с корицей), взяв стакан сахарной пудры и всего несколько столовых ложек жидкости.

Как правило, для загущения используют крахмал, чаще всего муку и кукурузный крахмал, а также картофельный крахмал, порошок аррорута, крахмал из тапиоки/маниоки. Это более сильные загустители, и у них нет собственного вкуса.

Поэтому я бы добавил столько сахара, сколько нужно, чтобы сбалансировать кислинку граната, а затем использовал бы крахмал для загущения. Скорее всего, на этом этапе вам не понадобится дополнительная кислинка, но если хотите, можете добавить лимонный сок или уксус.