Вопрос
Marcy
Вчера 20:31
Говяжий бульон против говяжьего навара
У меня осталось несколько костей от говяжьей грудинки, но их недостаточно для приготовления бульона. У меня осталось немного мяса от говяжьей грудинки, и я думаю, можно ли приготовить из него бульон. Мы не хотим есть говяжью грудинку после приготовления бульона. Спасибо!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75968/beef-broth-vs-beef-stock
1
Да, конечно, но эффект будет не таким сильным, как вы ожидаете. Чтобы придать бульону из говядины насыщенный мясной вкус, требуется на удивление много мяса.
Если вы хотите продолжить, обязательно обжарьте лишнее мясо, чтобы оно максимально пропиталось вкусом умами. (Кости тоже нужно обжарить; я бы запекла их в духовке.) Ещё один способ придать блюду дополнительный вкус говядины — добавить немного говяжьего фарша, который быстро отдаёт свой аромат.
Но, возможно, будет лучше сложить всё это в большой пакет с застёжкой и убрать в морозилку. Продолжайте накапливать кости, а затем сварите из них сразу много бульона. (Их можно хранить месяцами, а то и дольше. Самая большая проблема при заморозке мяса — это «морозильный ожог», который не является проблемой, если вы просто варите бульон.)