Плавленый жёлтый сыр для пикантных блинчиков или крепов

Я не знаком с тем сортом сыра, который вы используете, но, судя по изображению в статье в Википедии, это сухой сыр с высоким содержанием белка, похожий на пармезан или грана падано. У этих сыров более высокая температура плавления, чем у большинства других. Возможно, вам больше повезёт с другим сортом сыра, например с чеддером, моцареллой или даже с мягким сыром, таким как бри или камамбер. См. также: Наука о плавлении сыра.

Разогрейте сыр в микроволновой печи. Вам придётся поэкспериментировать со временем разогрева, количеством сыра и мощностью микроволновой печи, но разогреть сыр в микроволновке так, чтобы он почти расплавился, но не совсем, довольно просто. Затем выложите горячий сыр на блинчик.

Один из недостатков такого «сытного перекуса» заключается в том, что, если ваш сыр не держит форму при нагревании (как халуми), большая его часть вытечет из нижней части блина, как только вы его поднимете! Если свернуть блин, как тортилью, то, скорее всего, он будет меньше протекать, но проблема с тем, что большая часть сыра окажется на дне свернутого и сложенного блина, всё равно останется. Конечно, решать вам, касается ли это вас.

В зависимости от сорта сыра у вас могут возникнуть проблемы с отделением расплавленного сыра и вытеканием масла из блина. Особенно этому подвержен чеддер. Однако некоторые сыры не имеют такой особенности (поэтому в пицце используется моцарелла; полужирный чеддер тоже подойдет), так что все будет зависеть от того, как поведет себя «Кашкавал». Боюсь, я сам никогда не использовал этот сыр.

Однако если добавить больше сыра, то слой получится толще, и иногда сыр не успевает расплавиться. Я ищу способ добавить больше сыра, чтобы он весь расплавился

Можно сделать вот что: накрыть блинчик после того, как вы добавите сыр. Я часто готовлю гамбургеры на плоской сковороде, и если я хочу сделать чизбургер, то добавляю сыр после того, как переверну бургер, а затем накрываю его достаточно высокой крышкой от кастрюли, чтобы она не касалась бургера. Если накрыть бургер крышкой от кастрюли, он нагреется, и сыр расплавится быстрее. Чтобы сыр расплавился в бургере, потребуется всего 10–15 секунд, но для блинчика может потребоваться немного больше времени, поскольку вы, вероятно, готовите блинчики при более низкой температуре.

Другой вариант — в конце приготовления подержать блинчик несколько секунд под грилем. Если вы готовите блины на небольшой сковороде, то можете просто переложить их в духовку под гриль, когда они будут почти готовы.

Третий вариант — использовать газовую горелку. С помощью небольшой горелки на бутане или пропане можно быстро расплавить сыр, а поскольку в блинах много пузырьков воздуха, а значит, они являются хорошими теплоизоляторами, сами блины почти не пострадают. Если вы готовите всего несколько блинов, то, скорее всего, предпочтете один из других вариантов, а не газовую горелку, но если вы готовите блины с большим количеством сыра для большой компании, то горелка может вам пригодиться.

В методе, который вы описываете, говорится, что нужно выложить весь сыр в ряд. Если вы сделаете этот ряд толстым, ему будет сложно расплавиться. Вместо того чтобы выкладывать сыр толстой полосой, равномерно распределите его по всему блину, оставив примерно 1 см свободного края, чтобы сыр не вытекал после сворачивания.

Вместо того чтобы расплавить всего лишь горсть сыра, вы можете приготовить сырный соус. Просто смешайте сливочное масло с мукой, медленно вливайте холодное молоко, постоянно взбивая, а затем добавьте тёртый сыр в достаточном количестве, чтобы добиться желаемой консистенции.

Я собираюсь взять кое-что из ответа Меги и пойти немного дальше.

Я думаю, вам нужна кесадилья. Блинчик (тот вид блинчиков, о котором, как мне кажется, вы говорите) очень похож на тортилью, за исключением того, что он готовится из жидкого теста и может подгореть. Он также намного мягче, а значит, не выдержит столько сыра или других подобных ингредиентов, не повредившись, особенно если вы собираетесь перевозить их.

Тортильи очень легко приготовить, это не сложнее, чем испечь блинчики, и в конечном счёте они имеют схожий вкусовой профиль, если вы готовите их с начинкой. Их также можно приготовить заранее (можно замесить тесто и заморозить его или испечь тортилью и заморозить её), а можно приготовить прямо перед подачей. На приготовление уйдёт на несколько минут больше, чем на блинчики, но не намного (особенно если учесть, что ингредиентов в них меньше).

Кесадилья может быть очень сытной, и, конечно, в неё можно добавить любое количество других ингредиентов, как вы перечислили выше (или даже стейк и другие более сытные продукты). Обычно её едят руками, и её очень удобно брать с собой, так как тортилья очень прочная.

В остальном способ намазывания сыра на них одинаков. Вы можете выложить сыр в один ряд, а если хотите добавить больше сыра, то можете натереть его на терке и посыпать сверху (или просто нарезать на более мелкие кусочки, не обязательно натирать его на терке). Преимущество кесадильи в том, что ее можно готовить намного дольше, чем блинчик, если вы захотите (хотя готовить ее так долго необязательно). Они просто подрумянятся, если не готовить их при слишком высокой температуре (и если жир, в котором вы их готовите, не подгорит). Кроме того, их можно переворачивать несколько раз, не боясь, что они сломаются.

Один из простых вариантов — натереть сыр на тёрке. Тепло передаётся от поверхности блина к сыру, поэтому толстый ломтик должен расплавиться сразу, снизу вверх, и может не расплавиться вовремя. У тёртого или измельчённого сыра гораздо больше площадь поверхности, он быстрее нагревается и удерживает тепло в воздухе между кусочками, поэтому расплавится гораздо быстрее, чем нарезанный ломтиками или кусочками сыр, даже если слой получится довольно толстым. Также будет лучше, если вы посыплете им весь блинчик, а не только его середину — чем больше площадь поверхности, тем лучше он расплавится.

Другой вариант — немного подогреть сыр. Даже если он комнатной температуры, он расплавится быстрее, чем если бы он был из холодильника. Это может сыграть решающую роль в зависимости от того, насколько толстый слой сыра вы хотите получить. Конечно, ничто не мешает поставить миску с тёртым сыром в более тёплое место, например рядом с плитой, чтобы он быстро расплавился, когда вы посыплете им блин.

Другой вариант, если вы знаете, что готовите только кислые блины, — добавить немного сыра в тесто. Не весь, иначе это сильно изменит текстуру и время приготовления, но немного сыра можно добавить без особых изменений, а значит, сверху можно положить меньше сыра, и он расплавится быстрее.

В зависимости от того, насколько жидкое у вас тесто для блинов, вы можете даже сделать блины с начинкой: возьмите немного теста, примерно половину порции для блина или меньше, быстро распределите его тонким слоем, другой рукой посыпьте сверху сыром и сразу же накройте второй половиной порции теста для блина (распределите или размажьте его как можно лучше) и сразу же переверните, так как вы, вероятно, слишком долго готовили первую сторону. Если хотите, посыпьте ещё сыром или добавьте ветчину. Лучше всего это получится, если тесто будет определённой консистенции: достаточно жидкое, чтобы растекаться, но достаточно густое, чтобы держаться на месте... суть в том, что если действовать быстро и аккуратно, то всё получится. Просто нужно действовать очень быстро и приложить немало усилий.

Или вы можете приготовить что-то вроде кесадильи: вылейте тесто, добавьте сыр и ветчину, сложите пополам и переворачивайте, пока не пропечётся середина (внешняя часть не подгорит, если вы будете постоянно её переворачивать. Принцип тот же, что и при приготовлении омлета).

И, конечно же, вы можете приготовить плавленый сыр или сырный соус: аккуратно измельчите или натрите сыр, добавьте в белый соус (обжарьте муку и сливочное масло, постепенно вливайте молоко, постепенно добавляйте сыр) и положите столько сыра, чтобы соус получился такой густоты, как вам нравится. Сырный соус можно подавать тёплым или намазывать остывшим, а если вы добавили достаточно сыра, то его можно даже нарезать ломтиками, когда он остынет (так делают с плавлеными сырными ломтиками, которые немного разбавляют молоком и сливочным маслом), и он будет плавиться гораздо легче, чем обычный сыр.

И наконец, можно подогреть готовое блюдо. Если вы готовите только одно блюдо, выключите плиту, как только перевернёте блинчик. Вторая сторона будет готовиться на остаточном тепле, но это займёт больше времени... больше времени, чтобы сыр расплавился, а вторая сторона не подгорела. Если вы готовите несколько блинчиков, то можете сложить их пополам и отложить в сторону во время приготовления, а когда закончите, снова поставьте их на (уже выключенную) плиту, и пусть остаточное тепло снова их разогреет... они не пережарятся, так как огонь уже слабый и постепенно гаснет, но они достаточно разогреются, чтобы расплавить остатки сыра (которые уже нагрелись от блинчика). А если вы готовите много блинов, включите духовку (или поставьте сковороду на очень слабый огонь на другой конфорке), чтобы положить туда почти готовые блины. Так они успеют нагреться и расплавиться, пока вы готовите следующую партию, и вы сможете подать их все сразу.