Регистрация Войти
Вопрос

Почему моя вырезка оказалась недожаренной внутри?

Итак, в прошлый День благодарения я попытался (впервые за долгое время) приготовить вырезку, и каждый раз, когда я это делал (я разрезал всю купленную вырезку на 5 кусочков весом около 113 г) , я подгорал снаружи, а внутри мясо оставалось сырым.



Перед приготовлением я замариновала кусочки в соусе понзу на целый день, а затем выложила их на сковороду. Я использовала оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием (?). Думаю, я держала огонь на средне-высоком уровне и не слишком часто переворачивала стейк.



На всякий случай я обжаривал его с каждой стороны примерно по полторы минуты. Когда я наконец нарезал стейки, они были почти сырыми внутри, но хорошо прожаренными и обугленными снаружи.



Я всё равно подал стейки, предварительно обжарив их на сковороде и сбрызнув лимонным соком...
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76001/why-did-my-tenderloin-end-up-undercooked-inside
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Если вы маринуете мясо в соусе понзу, в котором много сахара, важно тщательно просушить мясо перед жаркой на сковороде или использованием другого способа нагрева с конвекцией. Вероятно, вы сжигали сахар в соусе, который прилип к мясу снаружи.

  1. Я предполагаю, что ваша вырезка весом 4 унции была толщиной примерно в дюйм. Если не переворачивать её на раскалённой сковороде в течение полутора минут, она останется недожаренной в центре и пережаренной снаружи. Сковорода была слишком горячей, а время приготовления — слишком коротким. Учитывая ваш небольшой опыт в приготовлении вырезки, я бы посоветовал внести пару корректировок. Во-первых, купите термометр, чтобы точно измерять температуру стейка. Определите желаемую степень прожарки и найдите соответствующую температуру. Если вы готовите на сковороде на плите, убавьте огонь до среднего... добавьте в сковороду немного жира. Готовьте стейк, переворачивая его каждые 30 секунд, около 5 минут. Проверьте температуру. Продолжайте регулярно переворачивать стейк, пока температура не опустится на 5–10 градусов ниже желаемой. Снимите со сковороды, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5–10 минут (остаточное тепло поможет довести стейк до нужной температуры). С опытом вы научитесь определять готовность и сможете обойтись без термометра. Время не является точным показателем, так как существует слишком много переменных. Поэтому вместо этого ориентируйтесь на температуру; не только измеряйте температуру, но и прикасайтесь к готовому мясу, чтобы понять, какое оно на ощупь. Со временем, по мере накопления опыта, вы научитесь определять это довольно точно.
  1. Это немного противоречит здравому смыслу... но если вы хотите, чтобы кусок мяса был прожарен до полной готовности, вам нужно уменьшить огонь. (чтобы внутренняя часть приготовилась раньше, чем внешняя подгорит). Вы можете либо быстро обжарить мясо, а затем поставить его в духовку, разогретую до средней или низкой температуры, либо готовить его на медленном огне, а затем обжарить до готовности. Также см. cooking.stackexchange.com/a/16262/67
  1. Добро пожаловать! Общие вопросы вроде «как правильно приготовить X» здесь не очень уместны, но конкретный вопрос о том, как решить проблему с вырезкой, очень хорош, поэтому я отредактировал заголовок, чтобы отразить это. Надеюсь, вы не против, и не стесняйтесь вносить дальнейшие правки, если это не совсем то, о чём вы хотели спросить.
Вы уже ответили на этот вопрос