Как приготовить горячий шоколад со сливками

Я рекомендую приготовить ганаш из тёмного шоколада в пропорции 1:1 (я предпочитаю 70-процентный шоколад) и хранить его в холодильнике. Когда вам захочется какао, просто добавьте 1–2 столовые ложки ганаша в кружку, наполовину залейте горячим цельным молоком (никогда не кипятите молоко) и хорошо перемешайте (для получения пышной пенки используйте вспениватель молока). Долейте ещё горячего молока.

Ганаш 1:1:
250 г высококачественного тёмного шоколада, нарезанного на кусочки размером не больше фасоли лима
250 г очень горячих жирных сливок
Положите шоколад в жаропрочную миску объёмом не более чем в два раза больше объёма вашего шоколада
Подогрейте сливки, но НЕ ДОВОДИТЕ ДО КИПЯЧЕНИЯ
Залейте шоколад горячими сливками и подождите 3 минуты, чтобы шоколад начал плавиться
Начиная с центра, медленно взбивайте круговыми движениями, постепенно расширяя зону взбивания, до получения однородной массы.
Вам может показаться, что ничего не получается, но это не так. Просто продолжайте двигаться.
В итоге у вас получится густая и блестящая жидкость, которая затвердеет в холодильнике.

Ганаш может храниться в течение нескольких недель в герметичном контейнере в холодильнике. Его можно использовать по-разному.

Ваш шоколад застыл. Здесь подробно описано, что именно происходит на молекулярном уровне:
Что случилось с моим расплавленным покрытием?

Обычно, чтобы избавиться от комочков, нужно добавить ещё жидкости, но, думаю, у вас и так слишком много жидкости, чтобы хорошо перемешать и разбить комочки. Поэтому у вас получаются комочки застывшего шоколада, плавающие в жидкости.

Лучше растворить шоколад в небольшом количестве кипящей воды при средней температуре, а не на водяной бане. Поскольку на этом этапе в нём нет молока, вам не нужно беспокоиться о том, что молочные белки свернутся. Затем можно добавить молоко в горячий шоколадный сироп и подогреть. Поскольку шоколад уже растворился, он равномерно распределится в молоке.

Загуститель не нужен. Шоколад сам по себе достаточно крахмалистый, чтобы загустить молоко. (Если вам нравится ощущение крахмала во рту, можно добавить немного кукурузного крахмала в холодное молоко.)

Рецепт, который я использую, выглядит примерно так:

Положите 28 г горького шоколада, 1 ст. л. сахара и четверть стакана воды в небольшую кастрюлю
Готовьте на среднем огне, помешивая, пока смесь не загустеет
Добавьте 240 мл молока
Прогрейте, помешивая
Добавьте 1/2 ч. л. ванильного экстракта

Мне нравится взбивать его погружным блендером. Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь молока и сливок. Если вам хочется добавить больше сахара, можете сделать это за столом.

Похожие рецепты также готовятся на водяной бане, например, на сайте www.food.com/recipe/angelina-s-hot-chocolate-334398. Я не думаю, что водяная баня здесь необходима.

Примечание: лучше использовать обычный шоколад, а не несладкий. Несладкий шоколад не так тщательно «коншируется», поскольку его обычно используют для приготовления тортов, где это не так важно. В напитке он будет слегка зернистым. (Мне также сказали, что они используют зёрна более низкого качества, но я не проводил дегустацию.)

Никаких научных ответов, но прекрасные воспоминания из детства.
Всё просто. Каждую субботу утром мой брат готовил горячий шоколад для нашей семьи из девяти человек.

Он использовал
2 чайные ложки сахара и одну чайную ложку какао (на чашку), хорошо перемешал, чтобы не было комочков, а затем добавил столько кипящей воды, чтобы получилась однородная паста. Затем он постепенно добавил примерно 1/2 стакана воды (на человека), помешивая венчиком на среднем огне. Затем он продолжил помешивать, добавляя молоко, и нагревал до тех пор, пока не пошёл пар и сверху не появилась светлая пенка с мелкими пузырьками.

Став взрослой, я по-прежнему использую этот метод, но увеличиваю количество какао и беру сливки в два раза меньше, чем для кофе. (В качестве подсластителя я использую стевию.) Главное — сделать пасту, постепенно добавлять воду и постоянно помешивать венчиком. Попробуйте использовать сливки для взбивания, но не взбитые.