Вопрос
viraptor
Вчера 20:31
Как сделать вкус блюда более выраженным в мультиварке
Допустим, я готовлю какое-то обычное блюдо в мультиварке. Добавляю говядину, цукини, лук, порей и другие ингредиенты. Обжариваю говядину и лук, но больше ничего не готовлю. Блюдо вкусное, но это обычная говядина с овощами, приготовленная в мультиварке.
Как мне перейти от этого к приготовлению блюда "говядина с цуккини" (например) конкретно? Помимо добавления большего количества этих ингредиентов и меньшего количества других, как я могу сделать эти вкусы более заметными в конце? В данном случае это в основном вопрос "как мне сделать цуккини более заметными", поскольку говядина позаботится о себе сама...
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75911/how-to-make-specific-taste-more-obvious-in-slow-cooker
1
Я думаю, что самый общий ответ на этот вопрос таков: если ингредиенты могут «перебить» вкус блюда (или «поглотить» его), добавляйте их ближе к концу приготовления.
Мультиварки отлично подходят для того, чтобы сделать вкус блюда однородным: в течение длительного времени все вкусы смешиваются, а менее ароматные ингредиенты впитывают вкус других. Во многих случаях это считается преимуществом: лук впитывает вкус говяжьего бульона, а говядина, в свою очередь, приобретает луковый аромат. Или, например, в случае с фасолью: она впитывает много окружающих её вкусов и может превратиться из относительно безвкусной (или даже пресной) в очень ароматную.
Если вы НЕ хотите, чтобы это произошло в мультиварке, единственное реальное решение — сократить время, необходимое для смешивания вкусов. На практике это может означать, что некоторые ингредиенты нужно добавлять только за последний час, 30 минут или даже 5 минут до окончания приготовления.
Тем не менее, если в этот момент поднять крышку, это может значительно изменить температуру в мультиварке и время приготовления (не говоря уже о перепадах температуры, которые возникают при добавлении продуктов комнатной температуры или холодных продуктов). Поэтому, если у вас нет рецепта, в котором специально предусмотрено добавление продуктов на более позднем этапе, вы можете предварительно разогреть или даже приготовить другие продукты отдельно, а затем просто смешать их перед подачей на стол или чуть раньше. Да, это дополнительная работа (и для некоторых людей это сводит на нет цель «закинуть всё сразу» в мультиварку), но это поможет сохранить более выраженный вкус.
Это всё равно что добавить в блюдо перед подачей немного тёртого сыра, сбрызнуть его цитрусовым соком или посыпать свежей зеленью или овощами — вы делаете это перед подачей, потому что, если вы будете готовить блюдо с ними дольше, вы потеряете характерный «свежий» вкус.