«1 стакан без жидкости» — это значит, что нужно измерять до или после слива жидкости?

Мне было бы интересно посмотреть, какой пирог вы готовите. Я нашёл рецепт на сайте America's Test Kitchen, в котором помимо тыквы используется засахаренный батат, и в рецепте действительно говорится

«1 стакан консервированного батата без сиропа из банки весом 425 г»

Итак, если остальная часть рецепта выглядит так же, как тот, которым пользуетесь вы, то, похоже, они просто переформулировали его, чтобы устранить путаницу, с которой вы столкнулись.

Кажется, ответ таков: сначала слейте воду, а потом измеряйте.

На заметку: я думаю, что этот вопрос наиболее актуален, когда речь идёт о муке... «Два стакана муки, просеянной» — это совсем не то же самое, что «два стакана просеянной муки». Если речь идёт о чём-то вроде орехов (если только они не являются ключевым ингредиентом рецепта) , я бы сказал, что не так важно, измельчите вы их до или после.

Я бы предположил, что батат тоже относится ко второй категории. Небольшая разница между ними вряд ли сильно повлияет на результат, разве что ваш пирог будет чуть менее глубоким. В частности, поскольку вы выливаете жидкость, нет смысла учитывать её при измерении. Поскольку батат нарезается кусочками, кажется, что жидкость будет лишь заполнять пустоты, которые не заполняет батат. Независимо от того, сливаете ли вы воду в первый или во второй раз, объём батата не должен измениться (при условии, что вы не утрамбовываете его, что не предусмотрено ни в одном из вариантов рецепта).

Сначала слейте с них воду. Вы правы, и если бы вы отмерили, а затем слили воду, то у вас получилось бы меньше 1 стакана батата. Как правило, это можно определить по тому, что в рецепте указан 1 стакан очищенного батата, а не 1 стакан батата в соусе.

Слейте с них жидкость, но убедитесь, что она не понадобится вам для других целей в рамках данного рецепта... Я слишком часто совершал эту ошибку при работе с консервированными продуктами.