Слишком много кукурузного крахмала

1/2 упаковки — это много кукурузного крахмала! Обычно его добавляют по чайной или столовой ложке. Исправить это нельзя. Если оставить всё как есть, получится неприятная на вкус масса, так как кукурузный крахмал не совсем безвкусный, а если его нагреть, вкус немного исчезнет, но крахмал настолько загустит соус, что он станет практически твёрдым. Не похоже, чтобы у вас изначально было что-то выдающееся, так что просто выбросьте это и начните сначала.

Кукурузный крахмал — это загуститель, но не готовый продукт. Его нужно нагреть, чтобы застудить, что также избавит его от мелового привкуса.

Если бы вы попытались приготовить свой случайный соус сейчас, у вас получилась бы очень густая масса, которая могла бы стать реквизитом для плохого научно-фантастического фильма или фильма ужасов, но никак не соусом для макания. А из-за большого количества крахмала большая часть добавленных вами ингредиентов «впиталась бы и исчезла».

Длительное кипячение и интенсивное помешивание могут снова разрушить связи, как и замораживание готового соуса, но с половиной упаковки крахмала и, как я полагаю, относительно небольшим количеством других ингредиентов вы скорее подгорите, чем дойдёте до этого этапа.

Поскольку небольшого количества крахмала достаточно для связывания жидкостей (приблизительное соотношение: 20 г на две чашки соуса), вам придётся добавить много жидкости, чтобы получить такое соотношение, что, как вы сами сказали, непрактично и неэкономично — кто будет есть всё это?

Но у крахмала есть одно свойство, которое может спасти ваш соус:

В холодных жидкостях сырой крахмал оседает на дно. Поэтому перелейте смесь в ёмкость (желательно узкую или коническую) и подождите около часа. Чем жиже смесь, тем быстрее осядет крахмал.

Затем слейте жидкость, оставив в ёмкости концентрированный крахмал. Пока не выбрасывайте его.

Аккуратно нагрейте соус в кастрюле, постоянно помешивая, и наблюдайте, как он загустевает при приближении к температуре кипения. Скорее всего, в смеси останется достаточно крахмала, чтобы добиться желаемой густоты. Если нет, добавьте немного оставшейся крахмальной суспензии, примерно чайную ложку. Помните, что горячий соус с крахмалом будет жидким, но сильно загустеет при остывании.

Вы не уточнили, какие ещё ингредиенты используете, поэтому имейте в виду, что не все ингредиенты или их сочетания хорошо переносят нагревание — например, они могут свернуться или разрушиться. В таком случае, к сожалению, вам придётся отказаться от эксперимента, списать затраты и начать заново. Возможно, стоит начать с проверенного рецепта и отталкиваться от него. Мы будем на связи, если вам понадобится помощь в его корректировке.

Возможно, вам стоит взглянуть на этот раздел вопросов и ответов, возможно, то, что пошло не так, поможет вам.