Подходящая альтернатива чугунной сковороде для приготовления кукурузного хлеба из батата

Рецепт, в котором используется чугунная сковорода, скорее всего, будет зависеть от свойств этой сковороды, чтобы блюдо получилось таким, как нужно. Это не значит, что вы не сможете приготовить его без подходящей сковороды — если у вас есть только сковорода из тонкого металла, вы можете обойтись без неё. Просто для приготовления блюда вам придётся прибегнуть к другим хитростям.

Итак, во-первых, если у вас нет чугунной сковороды, я бы предположил, что ближайшей альтернативой будет керамическая сковорода, затем — прочная стеклянная (например, форма для запекания), особенно если она тёмного цвета, затем — прочная металлическая сковорода (особенно тёмная), а затем — тонкая металлическая сковорода. Чугун медленно нагревается и медленно остывает, поэтому одним из сходств будет количество тепловой массы, которой обладает сковорода (в верхней части списка — толстые прочные сковороды, в нижней — более тонкие), другим сходством будет то, насколько хорошо она поглощает и отдаёт тепло (более тёмные сковороды лучше поглощают тепло), а ещё одним сходством будет то, как сковорода используется в рецепте (например, предварительный нагрев).

В любом случае, учитывая, что одним из основных свойств чугуна является его способность медленно нагреваться и остывать, я бы компенсировал это при использовании тонкой металлической сковороды, в первую очередь регулируя температуру в духовке. Поскольку у вас нет рецепта, я предложу несколько вариантов, исходя из возможностей, — вам решать, какой из них лучше всего подходит для вашей ситуации.

Если бы чугунную форму нужно было предварительно разогреть, то разница заключалась бы в том, что хлеб продолжал бы готовиться после того, как его достали бы из духовки. Я бы выключила огонь в тот момент, который указан в рецепте, и оставила бы хлеб в ещё горячей, но выключенной духовке на несколько минут (примерно столько он должен постоять между окончанием выпекания и подачей на стол). Если сковорода уже горячая, то разница в процессе разогрева хлеба во время выпекания будет незначительной. Тонкая сковорода нагреется почти так же быстро, как и тесто, выложенное на горячую сковороду, хотя это «почти» следует учитывать, оставляя тесто в горячей духовке после выключения.

Если противень не был предварительно разогрет, то из-за дополнительного эффекта противень будет удерживать хлеб немного прохладнее, пока сам нагревается, а затем хлеб будет готовиться дольше после того, как его достанут из духовки. В этом случае вам, вероятно, следует выпекать хлеб при немного более низкой температуре (например, 150 °C вместо 180 °C или около того) чуть дольше (возможно, на 10–15 минут), но при этом нужно внимательно следить за процессом. Вам всё равно следует выключить духовку и дать хлебу дойти на остаточном тепле. Это также поможет избежать чрезмерного подрумянивания снаружи, в то время как внутри хлеб будет недопечённым и сымитирует процесс допекания хлеба на чугунной сковороде.

Несмотря на все эти манипуляции с температурой и условиями, не полагайтесь на время, указанное в рецепте. Проверьте готовность с помощью зубочистки, проткнув тесто, чтобы проверить его упругость, или любым другим способом, указанным в рецепте (или в других рецептах кукурузного хлеба), чтобы понять, что оно полностью готово. И внимательно следите за подрумяниванием — резко убавьте мощность нагревательного элемента или, если блюдо почти готово, выключите его и дайте ему дойти до готовности, если оно подрумянивается слишком быстро. Или включите гриль на несколько минут, если блюдо недостаточно подрумянилось, но внутри готово. Я признаю, что мои корректировки по времени — это всего лишь приблизительные расчёты. Они зависят от того, насколько высокая температура указана в рецепте и как долго должна выпекаться форма. Но суть в том, что это небольшое, но заметное изменение, благодаря которому внутренняя часть пропекается немного лучше, а внешняя — немного хуже, что «отменяет» корректировку рецепта для чугунной формы. Если время выпекания было очень долгим, то, возможно, вам стоит повысить температуру до указанной в рецепте примерно через 15 минут (я думаю, что к тому времени чугунная форма уже начала нагреваться).

Кроме того, если у вас есть камень для выпечки или другой теплоёмкий предмет, вы можете использовать его в духовке, чтобы поддерживать равномерную температуру. Это не обязательно, духовки сами поддерживают температуру, но это может помочь хлебу пропечься равномерно. Если у вас есть небольшой кусок металла (размером с сковороду, может быть, с несколько плиток или около того), вы можете положить его в духовку вместе с хлебом, чтобы точно имитировать воздействие чугуна на температуру в духовке. Но в любом случае вам следует положить его в духовку с самого начала и дать ему дополнительное время для разогрева (полчаса или больше), чтобы он нагрелся.

Если у вас есть сковорода из толстой углеродистой стали, она может стать хорошей заменой чугунной. При правильной обработке она почти не пригорает, а также намного легче и менее подвержена тепловому удару. Перед использованием её всё равно нужно разогреть, а также добавить немного масла или другой смазки, как и в случае с чугуном. Надеюсь, это поможет.

Привет, Лиза, и добро пожаловать в рубрику «Советы для опытных кулинаров»! Вам не нужна тонкая сковорода. Вы рискуете сжечь продукты, особенно на дне. Но не всё так плохо.

Чугунная сковорода толстая, и хотя она нагревается дольше, чем тонкая сковорода, она обеспечивает более равномерный нагрев.

Ещё один момент, который следует учитывать: на тёмной сковороде мясо обычно готовится немного быстрее (иногда это компенсируется чуть более низкой температурой), и оно лучше подрумянивается.

В качестве альтернативы можно использовать толстую алюминиевую сковороду. У меня есть пара таких сковородок, и я использую их вместо чугунных для выпечки. Если у вас есть такая сковорода, возможно, вам придётся немного повысить температуру, так как она не тёмная.

Если у вас есть только тонкая сковорода, я бы посоветовал поднять решётку в духовке на одну ступеньку и немного снизить температуру, например на 25° (по Фаренгейту). С учётом других факторов вам придётся чаще проверять блюдо и следить за временем, но это возможно.