Вопрос
cory
Вчера 20:31
Прайм-риб против нью-йоркского стриплойна
недавно я приготовила запеканку из ребрышек весом 6 фунтов с косточкой, используя метод "5 минут на фунт при 500F, затем закрыла духовку на 2 часа", и она получилась просто ИДЕАЛЬНОЙ! средне-прожаренная и вкусная.
http://allrecipes.com/recipe/221958/chef-johns-perfect-prime-rib/
У меня есть бескостный стейк «Нью-Йорк» весом 11 фунтов, и я хотел бы узнать, можно ли использовать тот же метод и те же расчёты, чтобы добиться такой же степени прожарки medium rare? Я не хочу рисковать и пережаривать этот дорогой стейк!
спасибо вам за вашу помощь
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75850/prime-rib-versus-new-york-strip-roast
1
Я знаю, что многие люди раз за разом отвечают одинаково на подобные вопросы, но: Термометр для мяса. Они недорогие. Вы можете установить на них температуру, при которой будете вынимать жаркое ровно тогда, когда оно будет готово. (Ну, обычно вынимают на несколько градусов раньше, и оно доходит до готовности, пока лежит.)
Передача тепла при жарке не очень хорошо рассчитывается по формулам «время на фунт» — как правило, они «работают» только в определённом диапазоне веса, но в целом не работают. Добавление неконтролируемого параметра «оставить духовку закрытой» (предположительно выключенной?) делает этот метод ещё более неточным.
Вывод: используйте термометр с щупом. Нет смысла рисковать и испортить кусок говядины стоимостью более 100 долларов, вместо того чтобы купить термометр за 20 долларов, который можно использовать каждый раз и всегда быть уверенным в результатах.