Сколько времени нужно готовить индейку в сухом рассоле?

Согласно рецепту с высоким рейтингом от Food Network для приготовления индейки в сухом рассоле:

Установите решётку в духовке на самый нижний уровень; разогрейте духовку до 180 °C. Положите индейку грудкой вверх на решётку в большой форме для запекания, подоткнув кончики крыльев. Свяжите голени бечёвкой. Запекайте, пока кожа не станет золотисто-коричневой, а термометр, вставленный в бедро, не покажет 74 °C, примерно по 15 минут на каждые 450 г. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 30 минут перед разделкой.

Помните, что существует множество переменных. Ваш термометр — ваш друг. Если индейка фарширована, приготовление может занять до 7,5 часов.

Для такой большой индейки результат может быть лучше, если снизить температуру до 163 °C. Если время приготовления составляет 5,5 часов при температуре 177 °C, возможно, вам всё-таки не стоит её снижать, но я следую рецепту из журнала Cooks Illustrated, в котором используется индейка весом 10 кг, вымоченная в рассоле. Они подрумянивали кожу при температуре 425 градусов в течение часа (грудкой вниз на V-образной решётке, застеленной фольгой), затем перевернули птицу и запекали при температуре 325 градусов в течение 4 часов или около того. Думаю, я буду каждый год готовить индейку в октябре, чтобы опробовать этот рецепт. :)

Здравствуйте, добро пожаловать на Stack Exchange. Как вы будете его готовить?