Тыквенный мусс выглядит зернистым и слегка водянистым

Нет, вы не сможете превратить эту смесь в мусс. Её нужно есть такой, какая она есть, — скорее всего, это просто вкусный сливочный пудинг без ожидаемой муссовой консистенции. Даже если он зернистый, нет причин отказываться от него. Если только он вам совсем не нравится, в таком случае его придётся выбросить. При таком сложном рецепте вполне ожидаемы неудачи, особенно если у вас мало опыта в приготовлении кондитерских изделий.

По сути, если вы спрашиваете, «как этого избежать», вам следует по отдельности практиковать каждый из этих четырёх способов в рецептах, где требуется только один из них, пока вы не добьётесь достаточно высоких результатов, прежде чем пробовать рецепт, в котором они сочетаются. Это не значит, что вы не сможете сделать всё правильно, но если у вас получится, это будет чистой воды везение, а если нет, вы не сможете устранить неполадки.

О, это очень трудно сказать. Вашими основными рисками были: 1. изменение ингредиентов (они важны для текстуры, а не для вкуса), 2. работа с желатином, 3. приготовление заварного крема, 4. взбивание яичных белков, 5. взбивание пены в заварной крем и ожидание, что он останется пенистым. Для любого из них я бы ожидал, что общая вероятность неудачи новичка составит около 30-40%. Таким образом, чтобы определить, какой из кандидатов более вероятен, чем остальные, потребуется провести своего рода детективное расследование: расспросить вас о том, что именно происходило на каждом этапе, при этом вы, скорее всего, не будете помнить всё в деталях, чтобы дать достаточно полезные ответы.

Хорошо, спасибо. Как вы думаете, что это за белые частицы в смеси?

(Это автор вопроса) Да, он не воздушный. Если я воспользуюсь ручным блендером, смогу ли я превратить эту тыквенную жижу во что-то другое?

Я беспокоюсь, что ваш желатин не растворился полностью. Он пышный или нет? Если желатин слипся, я не уверена, что из него получится настоящий мусс.