Регистрация Войти
Вопрос

Надежный Пектиновый тест

На какие визуальные признаки следует обратить внимание при добавлении пектина в большой чан с клубничным джемом (200 кг), чтобы добиться оптимальной консистенции? Процесс на фабрике по производству джема идёт не очень хорошо. Пожалуйста, помогите!


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75804/foolproof-pectin-test
1
+ Читать

2 Комментария

  1. Хороших визуальных признаков не так много. Я бы посоветовал добавлять пектин постепенно и брать пробы.




    1. Доведите чайник до кипения,

    2. добавьте меньше пектина, чем обычно (например, половину),

    3. возьмите немного джема и положите его в холодильник, чтобы пектин быстро застыл,

    4. Проверьте, не нужно ли добавить ещё пектина. Если нужно, добавьте немного и переходите к шагу 2.



    Это практически алхимия, если у вас нет данных о содержании сахара в клубнике или информации о пектине от поставщика.



    Возможно, вам захочется утеплить чайник, чтобы не тратить лишнюю энергию на поддержание его температуры до тех пор, пока не будет добавлено идеальное количество пектина.
  1. Если вы покупаете ингредиенты промышленного класса, разве поставщик не может дать вам совет?
Вы уже ответили на этот вопрос