Вопрос
Debbie M.
Вчера 20:31
Как сделать так, чтобы посыпка для штрейзеля не размокла?
Я готовлю эту запеканку из батата на День благодарения, она с посыпкой, как штрейзель. Обычно я могу испечь её на месте, но в этом году мне нужно испечь её дома и взять с собой. У меня есть форма для запекания с термостойкой пластиковой крышкой и термосумка. Я знаю, что посыпка размокнет, если плотно накрыть форму после запекания. Как этого избежать?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75756/how-can-i-keep-streusel-topping-from-getting-soggy
1
Если вы хотите подать запеканку горячей, а штрейзель — хрустящим, держите запеканку и штрейзель отдельно почти до самого момента подачи.
Это значит, что вам нужно будет запечь штрейзель на противне до хрустящей корочки, затем дать ему остыть без крышки и переложить в отдельный контейнер.
В основе вашей запеканки есть яйца, поэтому её нужно запекать. Чтобы не образовалась «плёнка» или «корка», накройте форму фольгой хотя бы на часть времени или даже на все 30 минут. (Это зависит от того, насколько влажное пюре.)
В зависимости от условий в пункте назначения либо держите запеканку в тепле в переноске, либо разогрейте её в микроволновой печи, чтобы она стала чуть теплее(!)
Лучше всего выкладывать штрейзель поверх основы незадолго до подачи — так, чтобы горячее пюре успело его подогреть и чтобы он стал чуть мягче снизу (так будет вкуснее!), но при этом оставался хрустящим сверху. Достаточно нескольких минут, но можно подождать и четверть часа. Но не накрывайте запеканку.