Как замариновать индейку и при этом получить обычный соус?

Использование несолёных субпродуктов может смягчить солёность блюда, но я согласен с тем, что оно всё равно будет иметь ярко выраженный солёный вкус.

Если вам удалось найти курицу с потрохами, то можно запечь её вместе с потрохами. Это также улучшит мясной вкус вашего соуса.

На мой взгляд, без обмана здесь не обойтись. Из полностью замаринованной в рассоле индейки всегда будет выделяться слишком солёный сок, а из индейки, замаринованной в кленовом сиропе, будет выделяться слишком сладкий/солёный сок. Некоторые повара успешно готовят подливку из сока маринованной индейки (см. Можно ли приготовить подливку, если индейка была замаринована?), но я подозреваю, что эти индейки были недостаточно замаринованы.

Решение — купить недорогие части индейки. Для этого подойдут шеи, крылья, спинки и потроха (если они вам нравятся). Не маринуйте их, просто запеките на другой сковороде одновременно с маринованной индейкой. Используйте эти соки для приготовления подливки. Вы можете готовить эти части при более высокой температуре, чем маринованную индейку, чтобы получить больше соков и аппетитных коричневых кусочков для подливки. Затем мясо можно измельчить и добавить в заправку или соус, если хотите.

Постепенно добавляйте немного сока из маринованной индейки к соку из других частей мяса, пробуя после каждого добавления. Аккуратное добавление небольшого количества маринованного сока к обычному соку может привести к созданию потрясающего соуса.