Что делать, если одно блюдо на тарелке готовится быстрее остальных?

Можно попробовать добавить немного воды перед тем, как вылить сок, чтобы начать процесс тушения и удалить мясной сок со сковороды. Воды должно быть намного меньше, чем сока, но она всё равно снизит температуру поверхности сковороды, если проблема в том, что сок сразу пригорает. Затем, когда вода почти выпарится, можно добавить сок.

Я полагаю, что этот процесс лучше всего проводить после того, как вы хорошо прожарите мясо. Тогда мне не придётся беспокоиться о том, что мясо переварится, верно?

Не совсем. Вам нужно выпарить жидкость, а это требует времени. Я просто предлагаю добавить сок чуть позже, предварительно налив немного воды, которая почти полностью испарится к тому моменту, когда сок попадет на сковороду. Таким образом, температура поверхности сковороды будет почти такой же, как сейчас, но сок не попадет на такую горячую сковороду и не будет контактировать с ней так долго.

То есть вы предлагаете добавить сок, когда мясо будет почти готово? Технически я мог бы приготовить его после того, как оно будет готово, но тогда у меня не будет возможности потушить мясо.

Сок — это, по сути, сладкая вода с небольшим количеством кислоты. Поэтому при добавлении сока температура масла всё равно снижается.

Я тоже об этом думал. Но тогда возникает проблема с понижением температуры масла до температуры кипения, что препятствует эффекту Майяра. Получается, что я либо варю мясо, либо подгораю сам.

Я ответил, исходя из предположения о том, что вы делаете. Если вы следуете рецепту (или вдохновляетесь им), возможно, стоит его опубликовать.