Регистрация Войти
Вопрос

Замена молотого красного перца на сушёный красный перец

В моём рецепте указано, что 4 сухих красных перца нужно положить в пакет во время приготовления и достать, когда оно будет готово. Сколько молотого красного перца нужно использовать вместо них?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75726/substituting-ground-red-pepper-for-dried-red-peppers
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Я не уверена, что это сработает при приготовлении пищи, но я использую этот метод для настаивания масла или уксуса: покупаю пустые чайные пакетики в местном магазине чая или кухонных принадлежностей. Если это кайенский перец, положите в пакетик (пакетики) по 1/2 чайной ложки молотого кайенского перца на каждый перец, плотно завяжите и используйте в блюде. Достаньте пакетик (пакетики) в нужный момент. Да, при измельчении перца получается больше 1/2 чайной ложки молотого перца, но у молотого перца гораздо большая площадь поверхности, чем у цельного, поэтому вам нужно уменьшить количество молотого перца с учётом этого. Если перец острее кайенского (хабанеро, «призраки» или «жнецы»), уменьшите количество молотого перца. Если перец не острый, например болгарский или сладкий пименто, используйте от 3/4 до 1 чайной ложки молотого перца на один перец.
  1. Я говорил о пакетированном чае, в котором могут быть довольно мелкие частицы. (несколько раз, когда я использовал рассыпной чай, он был в чайном шарике... в котором отверстия ещё больше).
  1. Вам нужно использовать высококачественные чайные пакетики с мелкой текстурой. (Честно говоря, я не знал, что есть такие пакетики, из которых чай высыпается в жидкость.) Кроме того, чтобы верхняя часть не открылась во время приготовления, используйте тонкий, но прочный, слегка шероховатый шпагат, например тот, которым перевязывают птицу перед запеканием, чтобы узел не развязался.
  1. Интересная идея. Высыпается ли порошок из пакетика? Я бы мог использовать заварочный чайник для молотого перца (что не подходит для порошков), но я никогда не пробовал использовать пакетики. Я знаю, что при использовании чайных пакетиков в чашке остаются кусочки чая.
  1. Вкус тоже будет другим...
  1. В любом случае, «красный перец» — это довольно расплывчатое определение, ведь он бывает разной степени остроты, независимо от того, целый он или молотый.
  1. Что ты готовишь? В чём должны быть перцы?
Вы уже ответили на этот вопрос