Что такое сушёные анчоусы?

В Японии свежие анчоусы сначала отваривают/тушат в морской воде (или в 3%-ном солевом растворе).

Затем его сушат естественным образом под прямыми солнечными лучами или с помощью сушильных машин.

Очевидно, что нужно использовать очень свежие анчоусы, иначе конечный продукт будет невкусным.

Сушёные анчоусы часто используются в качестве закуски в Японии и Корее. Перед употреблением в качестве закуски их необходимо обработать (нагреть и высушить в больших машинах), чтобы они стали мягкими и сухими и их можно было есть вместе с костями.:P

Сушёные анчоусы в качестве закуски тоже легко найти в продаже, и они бывают разных вкусов:
http://www.maangchi.com/ingredient/сушёные анчоусы-мюльчи

В Южном Китае и Гонконге также распространена солёная рыба, которую сушат на солнце в течение нескольких недель или месяца после засолки. Крупную рыбу готовят перед подачей на стол/употреблением в пищу, и обычно её используют для усиления вкуса другого блюда, а не едят просто так, потому что она слишком солёная. Такую солёную рыбу можно приготовить самостоятельно, после засолки.
В отличие от сушёных анчоусов, которые нужно готовить и сушить в качестве закуски