Если в печенье будет достаточно сахара, оно будет просто тягучим, как карамель?

Как уже отмечали другие, у вас не получится «карамель». Но то, что у вас получится, может быть очень вкусным.

Однажды я испортила рецепт печенья, неправильно его скопировав. Я поменяла местами сахар и муку. Я добавила 3/4 стакана муки и 1 1/4 стакана сахара. В остальном я точно следовала рецепту.

То, что вышло из духовки, не было ни печеньем, ни «карамелью». Это было похоже на очень жевательный, липкий комок сахарной вкуснятины. Их нужно было хранить по отдельности (иначе они слиплись бы), и они немного расползались, как тёплая замазка, но мы охладили их в холодильнике в течение нескольких часов, и получились очень вкусные «конфеты».

Шоколадная крошка хорошо растворилась в «конфетах», но всё ещё была различима.

Однако вкус был не «карамельным». Это было больше похоже на сырое тесто для печенья, только с готовым вкусом печенья. Конечно, они были очень сладкими, но всё равно напоминали печенье.

Давай, попробуй. В худшем случае ты испортишь ингредиенты.

И да, и нет.

Они никогда не станут чистой карамелью — мука изменит текстуру настолько, что она перестанет быть «чистой», не говоря уже о том, что шоколад подгорит раньше.

В печенье может быть достаточно сахара, чтобы он мог карамелизироваться, но это произойдёт только с очень плоским печеньем из тонкого теста, приготовленным при высокой температуре. Вы можете увидеть это на примере брауни, или флорентийского печенья, или как ещё может называться это печенье.

Печенье, приготовленное таким способом, имеет хрустящую текстуру с пустотами и очень ломкое. Оно тонкое, потому что сахар должен расплавиться и растечься, прежде чем он попадет под воздействие тепла, при котором он карамелизируется и застывает. Печенье, которое должно быть толще, может карамелизироваться только снизу, или сахар может растечься по всему печенью, когда он расплавится, или по какой-то другой причине оно не пропечется должным образом. Температура не будет достаточно высокой, чтобы сахар карамелизировался, но при этом из печенья выпарится вся влага. Ячеистая текстура образуется из-за пузырьков, которые появляются в процессе, потому что карамель затвердевает и сохраняет эту текстуру.

И опять же, любая шоколадная крошка расплавится и подгорит задолго до того, как сахар карамелизируется. Ваше печенье может выдержать локальную карамелизацию, когда оно подрумянивается сверху или снизу, но часто шоколадная крошка на поверхности хорошо подрумяненного печенья становится твёрдой и сухой, поэтому я не думаю, что с таким печеньем всё будет в порядке. Вы можете посыпать флорентийское печенье несколькими кусочками шоколада, когда оно будет готово, и дать им растаять от остаточного тепла. Или вы можете приготовить другую начинку (обычно для флорентийских пирогов используют сливочную начинку, посмотрите на бренди-снэпы, так что, возможно, вам подойдёт начинка из теста для печенья)

Процесс приготовления карамели и печенья не имеет ничего общего.

В составе чистой карамели только один ингредиент — сахар. Этот сахар нагревают на плите до высокой температуры, пока он не изменит цвет.

Процесс карамелизации заключается в медленном нагревании сахара примерно до 170 °C (340 °F). При нагревании молекулы сахара распадаются и вновь образуют соединения с характерным цветом и вкусом.

Возможно, вы имеете в виду два продукта, которые называются «карамель»: карамельный соус и леденцы, или молочная карамель, конфеты в обёртке.

Оба этих десерта готовятся одинаково: сахар и другие ингредиенты нагреваются на плите до определённой температуры. К дополнительным ингредиентам относятся кукурузный сироп, сливки/молоко и сливочное масло.

Хотя эти ингредиенты в некоторой степени похожи на печенье, в печенье редко добавляют жидкости, такие как молоко, поскольку тесто должно быть густым, чтобы оно не растекалось. В состав печенья всегда входит мука и (обычно) яйца, которые не являются стандартными ингредиентами для приготовления карамели (и, вероятно, никогда ими не будут).

Процесс приготовления похож на приготовление чистой карамели: её варят в кастрюле на плите до достижения определённой температуры, примерно 121 °C. При такой температуре шоколадная крошка полностью расплавится.

Вы, конечно, можете приготовить шоколадную карамель, если хотите, но вы не сможете превратить рецепт шоколадного печенья с кусочками шоколада в рецепт карамели.

Если добавить в печенье больше сахара, оно будет сильнее растекаться (помните, что при выпечке печенья сахар считается жидкостью), и в итоге у вас получится что-то вроде печенья с кружевной текстурой, которое, пожалуй, больше всего похоже на карамель в рецепте печенья. В печенье с кружевной текстурой есть мука, но её значительно меньше, чем сахара.

Например, в этом рецепте овсяного кружевного печенья всего 3 столовые ложки муки (и 2 1/4 стакана овсяных хлопьев), но целых 2 1/4 стакана сахара и две пачки сливочного масла. Способ приготовления похож на карамелизацию: тесто варят в кастрюле на плите, а затем выпекают.

Это, пожалуй, самое близкое к тому, что вы можете найти, сочетание этих двух видов печенья. И в качестве бонуса: если вы любите шоколад, то кружевное печенье часто поливают шоколадом или окунают в него.

Печенье «Медово-миндальное кружево» от Food Network: