Регистрация Войти
Вопрос

Безглютеновый хлеб с добавлением глютена?

Я бы хотела испечь хлеб без пшеницы, но с добавлением глютена (я не могу есть продукты с высоким содержанием фруктозы, но могу есть глютен). Я не могу найти рецепты, в которых это предусмотрено. У кого-нибудь есть идеи? Я думала использовать обычную безглютеновую (и, следовательно, безпшеничную) муку, а затем добавить пшеничный глютен. Сработает ли это?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75650/wheat-free-bread-with-added-gluten
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Я никогда не встречал пшеничную муку с содержанием глютена выше 80 %, а именно такую я использую, добавляя немного муки, когда пеку хлеб из ржаной муки. Но если вы не можете есть пшеницу из-за высокого содержания фруктанов, сможете ли вы переварить фруктаны, содержащиеся в остальных 20 %? Вы не будете добавлять много глютеновой муки, так что небольшое количество фруктанов может быть безопасным.



    Вместо того чтобы покупать и использовать стандартную безглютеновую муку, которая стоит довольно дорого, почему бы не приготовить её самостоятельно? Это несложно. Я несколько раз пекла безглютеновый хлеб для друга, который недавно переехал. Смесь безглютеновой муки, которую я приготовила, состояла из рисовой муки, тапиоковой муки, картофельной муки и кокосовой муки в соотношении 3:3:3:1. Если вы всё же хотите попробовать использовать глютен вместо ксантановой камеди, можете добавить в эту смесь глютеновую муку. Ксантановая камедь добавляется во все виды безглютеновой муки для хлеба, чтобы тесто сохраняло форму во время подъёма. Однако если вы планируете добавлять глютен, в этом нет необходимости.



    В пшеничной муке обычно содержится 10–13 % глютена. Проблема в том, что я не знаю, идёт ли речь об объёме или о весе. Может быть, кто-то из читателей знает и сможет вам подсказать. Если речь идёт об объёме, то замена 2 столовых ложек мучной смеси на 2 столовые ложки глютеновой муки даст вам примерно нужное количество глютена. Трудно сказать наверняка, так как фактическое содержание глютена в разных видах глютеновой муки может отличаться.
  1. Содержание белка составляет 10–13 % от общей массы. Понятие «объём» здесь неприменимо, поскольку белки микроскопические и равномерно распределены по всей муке
  1. Вы можете просто попробовать безглютеновый хлеб. Вы можете найти множество рецептов. Возможно, это лучший вариант, чем отказаться от глютена, а потом снова его добавить. :)
  1. Почему вы хотите вернуть глютен в хлеб? Дело в текстуре/консистенции конечного продукта? Просто я думаю, что, возможно, было бы проще полностью отказаться от пшеницы и глютена.
  1. Я могу порекомендовать вам рецепты кето-хлеба, если эти ключевые слова для вас в новинку и могут быть полезны. Лично я покупаю готовый хлеб Vital What Gluten (от Great Low Carb Bread Co), но это довольно распространено в кето-сообществе, так что вы, вероятно, сможете найти рецепты, чтобы приготовить его самостоятельно.
  1. Я бы сказал, что это вопрос о разработке рецепта, а не просьба предоставить рецепт.
  1. Здравствуйте, добро пожаловать на Stack Exchange. Запросы рецептов не относятся к теме этого сайта. Возможно, вам стоит ознакомиться с информацией в разделе «Помощь», чтобы узнать больше.
Вы уже ответили на этот вопрос