Можно ли уменьшить солёный привкус после маринования индейки?

Отрегулируйте количество соли в рассоле, потому что после этого вы уже не сможете его изменить. Другими словами, нет.

Другой вариант — взять часть индейки и использовать её в качестве начинки для несладкого пирога.

Начните с лёгкой обжарки ру, добавьте куриный бульон с низким содержанием натрия, немного потушите, а затем добавьте нарезанную или измельчённую индейку. Добавьте овощи и всё остальное, а также немного сливок для соуса. Попробуйте на вкус (хотите верьте, хотите нет, но может потребоваться совсем немного соли)

Используйте любое тесто, которое вам нравится, или просто выложите начинку в формочки для запекания и сверху накройте слоёным тестом. Если вам нужно приготовить хорошее тесто, попробуйте этот рецепт.

Вы можете приготовить отдельные порционные пироги или что-то более масштабное в стиле пастушьего пирога. Это, вероятно, хороший способ сохранить блюдо и при этом подать его так, как вы задумали.

Не все рассолы одинаковы. Возможно, вы добавили в раствор слишком много соли или слишком долго вымачивали птицу в рассоле.

Засолка — это метод вымачивания мяса в слабом солевом растворе до тех пор, пока соль не проникнет в мышечную ткань. Конечная концентрация соли должна составлять около 0,5 %. Сложность засолки заключается в том, чтобы мясо внутри было таким же солёным, как и снаружи. К сожалению, легко добиться резкого перепада солёности.

Традиционный способ вымачивания мяса в крепком солевом растворе требует, чтобы вы достали его в нужный момент, а это сложно сделать без термометра для измерения солёности. Если дать мясу отлежаться, солевой градиент немного выровняется, но полностью избежать пересола снаружи и недосола внутри не получится.

При модернизме мясо вымачивают в течение длительного времени (до 24 часов) в растворе, концентрация соли в котором лишь немного превышает целевое значение в 0,5 %. Риск пересолки исключён. Вам понадобится шприц для рассола или обычный шприц.

Этот рассол хорошо подходит для птицы:

| Ingredient  | Weight | Volume          | Scaling |

|-------------|--------|-----------------|---------|

| Water       | 200g   | 200 mL / 2 cups | 10%     |

| Salt        | 12g    | 1 Tbsp          | 0.6%    |

|-------------|--------|-----------------|---------|

| Poultry     | 2kg    | 1 whole         | 100%    | 

 

Процедура:

1. Смешайте воду и соль, чтобы приготовить рассол.


2. Вводите рассол как можно более равномерно по всему мясу. Вводите иглу в шейную и спинную полости, чтобы не проткнуть кожу.


3. Оставьте курицу в рассоле в холодильнике на 24 часа без крышки.

Примечание: рассол можно хранить неограниченное время до использования; замаринованную птицу можно хранить в холодильнике до 24 часов (поэтому готовьте её через 24–48 часов после маринования).

Ссылки:

Модернистская кухня на домашней кухне: стр. 133, 238

Если вы приготовите хороший соус для индейки с небольшим количеством соли или вообще без неё, потушите в нём индейку и будете хранить её в этом соусе, то, я думаю, это будет лучшее, что вы можете сделать. Самое сложное — приготовить хороший соус с небольшим количеством соли, так как вкус индейки с низким содержанием соли найти сложно.

Возможно, вам эта идея покажется немного странной. Вы можете приготовить молочный соус с фаршем из индейки, что-то вроде того, что в армии мы называли SOS. Используйте минимальное количество соли.

Можно подать индейку с этим блюдом, например, в виде открытого сэндвича. Попробуйте подать его с картофельным пюре, которое слегка недосолено.

Удачи! Расскажите нам, чем вы в итоге занялись и каковы ваши результаты.