Вопрос
DaveBurns
Вчера 20:31
Можно ли заранее смешать сухие ингредиенты за несколько дней до выпечки?
Меня попросили испечь что-нибудь в гостях у человека, к которому я еду. Я подумала, что, возможно, будет проще отмерить все сухие ингредиенты дома и хранить их в герметичных пластиковых пакетах до момента использования — как готовую смесь из магазина. Есть ли какие-то причины, по которым это может не сработать? Например, есть ли какие-то проблемные ингредиенты: какао-порошок, кукурузная мука или разрыхлитель, такой как пищевая сода/порошок (просто для примера)?
Если это важно, я буду готовить кукурузный хлеб и шоколадный торт.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75599/is-it-ok-to-pre-mix-dry-ingredients-a-few-days-before-baking
1
Кукурузный хлеб, скорее всего, не требует доработки, но перепроверьте свой рецепт шоколадного торта:
Если это торт типа «смешать все сухие ингредиенты / смешать все влажные ингредиенты / соединить и выпекать» (например, для маффинов), то всё в порядке. Но если для приготовления торта нужно взбить сливочное масло и/или яйца с сахаром, а в конце добавить какао и муку, то у вас возникнут проблемы, если вы смешаете всё в одном пакете. (Можно использовать два или три пакета, в зависимости от рецепта.)
Кроме того, ваши сухие ингредиенты будут в безопасности, если они останутся сухими. Любая влага может привести к образованию комочков или преждевременному срабатыванию разрыхлителя, из-за чего коржи получатся плоскими.
Поэтому храните смеси в герметичных контейнерах, и всё будет в порядке.
Несколько практических советов:
Возможно, вам захочется взять с собой несколько дополнительных ингредиентов, например муку или какао, чтобы присыпать ими форму, или ещё немного муки, если вам нужно будет придать тесту форму или раскатать его. Сахарная пудра или какао могут пригодиться, чтобы быстро присыпать тесто и скрыть, скажем так, косметические недостатки.
Не все духовки хорошо откалиброваны, поэтому, если у вас есть отдельный термометр для духовки, возьмите его с собой. Кроме того, следите за выпекаемым блюдом: возможно, вам придётся немного скорректировать время или температуру (в зависимости от высоты!)
Во время транспортировки сухие ингредиенты могут осесть, поэтому для достижения лучших результатов их нужно аэрировать. Либо просейте их, либо взбейте венчиком.