Регистрация Войти
Вопрос

Время приготовления овощей на пару «аль денте»?

У меня есть упаковка овощной смеси (горошек, кусочки брокколи, стручковая фасоль и нарезанный кубиками лук-порей), которую я хочу приготовить на пару в пароварке с двумя корзинами (дно верхней корзины перфорировано).



В упаковке содержатся следующие овощи:




  • Смешаны (и их нелегко разделить).

  • Свежий, а не замороженный.

  • Лук-порей уже нарезан кольцами.

  • Кусочки брокколи довольно маленькие.

  • Я не знаю, что это за сорт гороха.

  • Фасоль — это разновидность стручковой фасоли.
    Я люблю овощи «аль денте».



У меня есть следующие вопросы:




  1. Нужно ли доводить воду до кипения перед тем, как добавлять овощи в верхнюю кастрюлю?


  2. Как долго их нужно готовить на пару?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77037/cooking-time-for-steaming-vegetables-al-dente
1
+ Читать

19 Комментариев

  1. Вот инструкция по приготовлению овощей на пару.



    Из этого списка выберите ингредиенты:




    • горох, сахарный горох, цельные стручки гороха, очищенные — 5–6 минут

    • фасоль, целиком — 6–10 минут

    • брокколи, стебли без листьев, разрезанные пополам, или соцветия — 5–7 минут

    • лук-порей, очищенный, разрезанный пополам — 5–8 минут



    Как видите, время приготовления может немного отличаться, но (при условии, что речь не идёт о лущёном горохе или сахарном горохе) 5–7 минут — это хороший ориентир.



    Возможно, вы будете готовы достать горошек раньше или, может быть, начнёте готовить его чуть позже. К сожалению, это дело вкуса, так что время приготовления может варьироваться. При таком сочетании вам, скорее всего, придётся смириться с тем, что некоторые овощи будут немного мягкими, а некоторые — жёсткими, но небольшая разница в текстуре будет даже кстати, ведь одна текстура через некоторое время может показаться немного однообразной.



    Однако обратите внимание: если вы нарежете лук-порей мельче, особенно если он будет нарезан кольцами или полукольцами, то для его приготовления на пару потребуется значительно меньше времени.

  1. Овощи аль денте готовятся на пару совсем недолго. Точное время будет зависеть от того, какие овощи вы используете, насколько мелко их нарезаете, где вы живёте — в Денвере, Тибете или на пляже, а также от того, как именно вы понимаете концепцию аль денте... которая, скорее всего, будет отличаться (даже для вас) в зависимости от овоща. Например, морковь — не очень хорошо, если она жёсткая (по моему мнению). А вот горох? — он готовится почти мгновенно. На самом деле он очень вкусный в сыром виде. Я предпочитаю хранить их в замороженном виде и давать им оттаять в кастрюле после того, как всё остальное будет готово.



    Я не могу представить, чтобы кто-то мог точно указать время приготовления этого блюда. Если вы будете экспериментировать, то очень скоро поймёте, как вам нравится его готовить. Вы даже можете использовать таймер и делать заметки, чтобы подойти к процессу по-настоящему «научно».



    Лучше всего нарезать все овощи примерно одинаковыми кусочками. (Чем они меньше, тем быстрее готовятся, конечно).



    Скорее всего, вы добьётесь более стабильных результатов, если добавите овощи после того, как вода закипит, хотя на качество готового продукта это не повлияет.


  1. 5 минут — идеальный вариант. Мне очень понравились куриные гужоны и овощи на пару :)
  1. @DavidPostill, если они останутся в кольце, а не разделятся на отдельные слои, то, скорее всего, всё будет в порядке.
  1. Лук-порей предварительно нарезают кольцами.
  1. Отлично, я попробую за 5 минут :)
  1. Я собираюсь принять другой ответ. 5 минут на пару — идеальный вариант.
  1. Не тот размер, который хочется съесть. Когда я готовлю брокколи на пару, это занимает около 7 минут. Я использую одну из бамбуковых пароварок, но не думаю, что время приготовления сильно отличается в зависимости от типа пароварки.
  1. @Catija Даже маленькие кусочки?
  1. Я на уровне моря. Позже вечером я дам вам обратную связь :)
  1. Полторы минуты — это слишком мало для брокколи...
  1. Ладно, это всего лишь предположение, сделанное на уровне моря (ха-ха). Может быть, стоит подержать их полторы минуты над яростно кипящей водой. ...Надеюсь, я не сильно ошибся
  1. Спасибо. Это немного проясняет ситуацию. Я попробую сначала довести воду до кипения, а затем пробовать её через равные промежутки времени :)
  1. @ChrisH Они получились вкусными — 5 минут было в самый раз :)
  1. Некоторые из этих наборов с овощами подобраны довольно оптимистично: в худшем случае одни продукты будут твёрдыми, а другие — мягкими.
  1. @Catija Понятия не имею. На упаковке просто написано «Горох» :/
  1. Это снежный горошек, лущильный горошек или очищенный горошек?
  1. @Stephie Это упаковка овощного ассорти, а не замороженных овощей.
  1. Вы планируете готовить их вместе? А вы используете свежие овощи или замороженные?
Вы уже ответили на этот вопрос