Вопрос
1010011010
Вчера 20:59
Как сохранить вкус хумуса после приготовления
Я часто готовлю хумус и обожаю его вкус. Мой рецепт уже довольно отточен — возможно, его можно было бы использовать в коммерческих целях.
Однако есть одна проблема: вкус существенно ухудшается примерно через сутки, и я хотел бы понять, что можно сделать, чтобы решить эту проблему. В частности, вкус нута становится более тёмным, а эффект от соли, по-видимому, нивелируется, и соус приходится приправлять заново (что мне кажется очень странным, ведь с другими соусами, которые я готовлю, такого не происходит). Я пробовала как сушёный, так и консервированный нут и использую для приправы свежую соль из мельницы.
Предложения очень ценятся.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77065/keeping-the-taste-consistent-in-hummus-after-initial-cooking
1
Свежеприготовленный хумус без добавления консервантов обычно начинает портиться уже через пару часов. На самом деле это совершенно нормально, так как тёплая среда, богатая белком и жиром, идеально подходит для размножения некоторых микроскопических организмов.
Именно поэтому хумус из ресторана всегда намного вкуснее, чем хумус из супермаркета, который нужно хранить в холодильнике.
Лучшее, что вы можете сделать, — это сразу же убрать хумус в холодильник, чтобы замедлить активность бактерий.
Также можно добавить немного лимонного сока, чтобы повысить кислотность.
Обратите внимание, что максимальный срок хранения увеличится на 24–36 часов. Не ждите, что без серьёзных консервантов он продлится дольше.