d l
Вчера 20:59
Безопасно ли готовить или тушить в чугунной посуде с добавлением пива?
Безопасно ли готовить с использованием пива в чугунной посуде для длительного приготовления, например тушения (например, готовить более 30 минут, а возможно, и 2 часов или дольше)? Я видел ответ на этот вопрос: Безопасно ли готовить с использованием вина или уксуса в чугунной посуде?, где было указано, что вино или уксус не следует использовать для длительного приготовления в чугунной посуде, так как их кислотность может изменить вкус или, что ещё хуже, привести к попаданию в пищу небезопасного количества железа.
При дальнейшем поиске я обнаружил, что pH вина составляет около 3,4, а на других сайтах указано, что pH пива составляет около 3–4. Значит ли это, что пиво входит в список жидкостей, которые нельзя готовить в чугунной посуде?
Это для обычного чугуна, не эмалированного, с любительской приправой (под этим я подразумеваю, что однажды я прокалил немного сала при температуре 500 градусов в течение часа, а затем добавил немного кокосового масла и обжарил во фритюре, так что, вероятно, это не лучшая защитная приправа).
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77017/is-it-safe-to-cook-or-braise-with-beer-in-cast-iron
Вы правы, когда говорите о приправах в вашей кастрюле. Однако худшее, что может произойти, — это небольшое количество железа, попавшее в ваше блюдо (микроэлементы — это не навредит вам), и вы можете почувствовать привкус железа в еде. Но это не испортит вашу кастрюлю, и ваша еда будет пригодна для употребления. Очевидно, что чем чаще вы будете пользоваться этой кастрюлей, тем больше она будет пригорать, поэтому со временем проблема с ингредиентами с высоким уровнем pH будет возникать всё реже. Возможно, вам будет интересно взглянуть на это, чтобы узнать больше о том, как развеять мифы об использовании чугуна... Надеюсь, это поможет. Примечание: я заметил, что Калеб также ссылается на тот же источник, что и я...