Вопрос
Ralph
Вчера 20:59
Мультиварка су-вид и охладитель для пива
Я только что заказал прецизионную плиту Anova. На большинстве фотографий, которые я видел, видно, как эти плиты используются в больших кастрюлях с водой, например в жаровнях.
Имеет ли смысл готовить в небольшом холодильнике для пива, таком как Igloo?
Разве приготовление пищи в основном в алюминиевых кастрюлях, которые обладают одной из самых высоких теплопроводностей среди всех металлов, обычно используемых на кухне, не приводит к тому, что плите приходится работать интенсивнее и потреблять больше электроэнергии?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77029/sous-vide-cooker-and-beer-cooler
1
Люди готовят в пивных кулерах с помощью циркуляционного су-вид-аппарата (на самом деле, это отмечено Anova, одним из самых распространённых производителей су-вид-аппаратов) — в первую очередь для того, чтобы объём циркуляционного аппарата увеличился с ~20 литров до 40–60 литров (например, можно вырезать отверстие в верхней части крышки кулера и вставить в него циркуляционный аппарат; также можно нанести немного изоляции на отверстие).
Для небольшой ёмкости (например, кастрюли или жаровни) при комнатной температуре обычных циркуляционных насосов более чем достаточно для нагрева и циркуляции воды. Но вы можете обернуть ёмкость полотенцами (как в примере с Anova выше) или чем-то ещё, чтобы предотвратить потерю тепла. Это также поможет достичь более высоких температур, если вы теряете много тепла. Но да, циркуляционному насосу придётся работать менее интенсивно, если вы предотвратите испарение и изолируете ёмкость.
Обычно я готовлю мясо/яйца, и в моей кастрюле, которую я использую для су-вид, мой Anova (текущая модель с Bluetooth) без проблем поддерживает нужную температуру. Поэтому я не использую полотенца или что-то подобное, просто потому что это ещё одна проблема, с которой нужно разбираться. Я подозреваю, что большинство людей используют жаровни, кастрюли или контейнеры Cambro просто для удобства, и циркуляционный насос отлично справляется со своей задачей.