Почему куриная кожа получилась тонкой и сухой?

@Ron Я думал, что кожа готовится дольше, чем мясо, — нет?

Есть несколько вариантов: 1) Если курица слишком постная, то на коже будет очень мало жира. Например, в обычной дешёвой курице будет больше жира, чем в курице, выращенной на пастбищах, или в зрелой курице. 2) Обычные духовки плохо поддерживают температуру, и в них часто встречаются горячие и холодные зоны с разницей в 30 градусов по Фаренгейту. Поэтому кожа может покрыться волдырями из-за горячей зоны. Если пару раз перевернуть противень, это поможет, так как каждый кусок будет находиться в (возможных) зонах с разной температурой. 3) если вы готовите до тех пор, пока мясо не будет готово (а кожа не пережарится), можно неплотно накрыть куски алюминиевой фольгой, чтобы кожа готовилась медленнее.

@Ron Там, где я живу, не указывают, из какой части курицы приготовлено блюдо. Я не могу вспомнить, сколько времени оно готовилось. Кожа на тех частях курицы, которые были ближе к верху, стала похожей на бумагу, а кожа на тех частях, которые были ближе к низу, не была такой сухой. Я не переворачивал курицу во время приготовления. Почему кожа стала такой сухой?

не могли бы вы добавить ещё немного подробностей, например: какой сорт курицы (содержание жира зависит от сорта), продолжительность приготовления, была ли текстура одинаковой по всей поверхности или только в той области, где на фото видны пузырьки, стоял ли противень неподвижно всё время или вы его перемещали.