Вопрос
Danny Rodriguez
Вчера 20:59
Почему мои деньги не удваиваются?
Сегодня я дважды пыталась приготовить бриошь и дважды потерпела неудачу. У меня есть несколько подозреваемых:
Замешивание. У меня нет стационарного миксера, и я замешиваю всё вручную, возможно, недостаточно хорошо. Может ли плохое замешивание помешать тесту подняться в два раза?
Дрожжи. Я пробовала использовать сухие активные дрожжи и быстродействующие дрожжи. Я смешала сухие дрожжи с водой. А во второй раз, когда я готовила бриошь, я смешала быстродействующие дрожжи с цельным молоком, нагретым до 37 °C, и оставила на 20 минут. На 0,5 стакана тёплого молока я использовала 4,5 г дрожжей.
В целом, мне кажется, что дело в замешивании. Но я не знаю.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76973/why-isnt-my-dough-doubling
1
Судя по вашему комментарию о том, что тесто совсем не поднимается, можно с уверенностью сказать, что ваши дрожжи погибли.
Если тесто плохо вымешано, это не значит, что оно не поднимется.
Я предлагаю активировать сухие быстродействующие дрожжи в тёплой воде, чтобы исключить как можно больше переменных. Можно использовать даже воду комнатной температуры.
Добавьте в воду 1/2 чайной ложки сахара, всыпьте дрожжи, хорошо перемешайте и подождите, пока смесь начнёт пениться. Пены не будет — смесь будет пениться, как густое рутбирное пиво. Если пена не появляется в течение 10 минут, значит, вам нужны новые дрожжи, потому что те, что у вас есть, по большей части мертвы.